| KAPAK DOSYASI - GELENEKSEL SÜT ÜRÜNLERİ |
| YONCA KARAGÜL YÜCEER |
|
| SAYI 4 | EYLÜL - EKİM 2006 |
| Geleneksel süt ürünleri ve Coğrafi işaretin önemi |
Geleneksel süt ürünleri tüketiciler tarafından beğenilen bazı ayrıcalıklı duyusal özelliklere sahiptirler. Bu özellikler kültürel ve coğrafi etkenlerden kaynaklanabilir. Beğenilen kaliteyi sağlamak veya sürdürebilmek için bu gıdalar ait oldukları bölgelerde üretilmelidir.
Geleneksel gıdaların orijinal yörelerinde üretilmesinin sağlanması kırsal toplumun ve süt endüstrisinin gelişmesine yardımcı olacaktır. Ancak, bazı ürünler ait oldukları bölge dışında da üretilmektedir. Bu durum haksız rekabete ve tüketicilerin yanlış yönlendirilmesine neden olabilir. Bu nedenle geleneksel süt ürünlerinin üretimi yasayla korunmalıdır. "Coğrafi işaretin korunması" sistemi bu amaçla uygulanmaktadır. |
|
| Bir bölgenin veya yörenin herhangi bir ürünü diğer yörelerde üretilenlerden farklı olabilir veya yöre üretilen bir tarım ürünü ile ün kazanmış olabilir. Söz konusu yörenin adıyla satılan ürünler tüketiciler tarafından o yörenin adına belli bir güven duyularak tercih edilebilirler. Ünü ait olduğu bölgenin dışına taşan bu tür yöresel ürünlerin koruma altına alınması gerekmektedir. Söz konusu ürünleri koruma sistemleri Avrupa ülkelerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Avrupa’da tüketiciler hijyenik, sağlıklı ve diyet ürünleri tercih etmenin yanısıra ürünlerin orijinini ve üretim yöntemini de sertifikalandırmak istemektedirler. Diğer bir ifadeyle kaliteye önem vermektedirler. Genel olarak koruma altında olan gıda grupları peynir çeşitleri, taze et ve et bazlı ürünler, sebze ve meyveler, zeytin yağı ve baldır. |
|
| Geleneksel süt ürünlerimiz, özellikle yöresel bazı peynir çeşitleri, yapımında kullanılan sütten, hayvanın yetiştiği yörenin iklimi ve bitki örtüsünden ve uygulanan işlemlerden dolayı benzerlerinden farklı özellikler taşımaktadırlar. Bu özellikleri nedeniyle söz konusu ürünler bölge veya yöre ile özdeşleşmekte ve bu bölge dışında da tüketilmektedirler. Bir süre sonra ait oldukları bölge dışında da üretilmeleri haksız rekabete neden olmaktadır. Ayrıca ürünlerin bu şekilde yaygın olarak üretilmeleri geleneksel yapısında ve aromasında da kısmen veya tamamen kayıplara neden olmaktadır. |
|
|
| YAZININ DEVAMI |
|
| DİĞER BİLİMSEL YAZILAR |
|
|
|