| KAPAK DOSYASI - YOĞURDU ÜFLEYEREK YİYORUZ |
| SELMA ÖNELGE GÜR |
|
| SAYI 7 | MART - NİSAN 2007 |
| Yoğurt sağlıktır |
| Bazı besin zehirlenmelerinde tedavi edici olan yoğurt kalsiyum ve fosfor içeriği ile kemik erimesi riskini büyük ölçüde azaltıyor. Kalp ve damar hastalıkları, diyabet gibi kolesterolü kontrol altına alınması gereken hastalar yağsız yoğurt tüketmeli. |
|
Yoğurt, simbiyoz olarak yaşayan süt asidi bakterileri ile aşılanmış sütten meydana getirilen ekşi bir süt ürünüdür.
Gıda maddeleri tüzüğünde "Yoğurt, en az 90 °C’de ısıtılıp mayalanma derecesine kadar soğutulmuş sütün, yoğurt mayası katılarak laktik asit mayalanmasına tabii tutulmasıyla elde edilen özel kıvamdaki süt ürünüdür" şeklinde tanımlanmaktadır.
M.Ö.76'da Romalı tarihçi Plinius mide ve barsak iltihaplarının tedavisi için fermente süt ürünleri önermiştir. Eski Ahit’in İran yorumunda "İbrahim ömrünün uzunluğunu ekşi süte borçluydu" deniyor. Yaklaşık yüzyıl önce Louis Pasteur hastalıklarda mikrop kuramını getirmiştir.
Binlerce yıldan beri Türklerin yaşadığı bölgelerde işlenen yoğurt, toplumumuzun beslenmesinde çok önemli yeri vardır. |
|
Önemli bir karbonhidrat, protein, yağ, vitamin ve mineral madde kaynağıdır. Özellikle kalsiyum, potasyum, fosfor, B2, B12 minerallerinden çok zengindir. 100 gramda 90- 100 kalori içerir.
İlk yoğurt üretimi ishali tedavi etmek amaçlıdır, çağlar boyu değişik amaçlarla kullanılmış. Son yüzyılda da önemli bir temel besin maddesi olarak yaygın tüketilen bir besin haline gelmiştir. |
|
|
| YAZININ DEVAMI |
|
|
|
|
|
|
|
|