KAPAK DOSYASI - KEÇİ SÜTÜ Ar. Gör. ŞEBNEM ŞİMŞEK Prof. Dr. SEDEF NEHİR EL SAYI 11    |   KASIM - ARALIK 2007 Keçi sütünün bileşimi ve beslenme açısından önemi ÖZELLİKLE İNEK SÜTÜNE ALERJİSİ OLAN KİŞİLER İÇİN BİR ALTERNATİF OLUŞTURAN KEÇİ SÜTÜNÜN BESLEYİCİ DEĞERİ, KİMYASAL BİLEŞİMİNİN BENZERLİK GÖSTERDİĞİ İNEK SÜTÜNE YAKINDIR. HEM İNEK HEM DE KEÇİ SÜTÜ C VE D VİTAMİNLERİNCE FAKİR OLMALARI NEDENİ İLE TEK BAŞINA TÜKETİMLERİ YETERSİZLİĞE NEDEN OLMAKTADIR. Keçi sütü ve ürünlerine olan ilgi son yıllarda giderek artış göstermektedir. Bu ilginin altındaki nedenlere bakıldığında; keçi sütünün gelişmekte olan ülkelerde yetersiz beslenen kişiler ve inek sütüne alerjisi olan ya da mide-bağırsak rahatsızlığı olan kişiler için inek sütüne alternatif oluşturduğu görülmektedir. Keçi sütü geleneksel olarak küçük çiftliklerde üretilmekte olup ekonomik olarak ev tüketiminde de yer almaktadır. Keçi sütü ve keçi sütünden üretilen ürünler; yüksek sindirilirlikleri (küçük yağ globülleri), düşük alerjen özellikleri (düşük •s1-kazein içeriği, laktoz intoleransı) ve içerdikleri biyoaktif bileşenleri (bazı serum proteinleri ve çoklu doymamış yağ asitleri) ile beslenmede önemli bir role sahiptir. Keçi sütü Türkiye’de genellikle inek ve koyun sütüne karıştırılarak peynir, dondurma ve yoğurt üretiminde kullanılmaktadır. Kötü bakım şartları ve kötü ahır koşulları nedeni ile keçi sütünde teke kokusu algılanır ve tadı ya da kokusu hoşa gitmez. Ancak koşullar düzeltildiği durumda bu sorun ortadan kalkmaktadır. YAZININ DEVAMI > 11. SAYI KAPAK DOSYASI - Keçiler Ovaya İniyor > SEKTÖR SOHBETİ - Gökhan Günaydın "Süt Kotaları Neyin Habercisi" > İZLENİM - Nizam Kağıtçıbaşı "ABD Sistemi Uyarlanmalı"