GÖRÜŞ ŞAHSENEM KARAKAŞ   Gıda Mühendisi SAYI 10    |   EYLÜL - EKİM 2007 Organik sütün özellikleri GÜVENLİ GIDA ÜRETİMİNİN ÖNEMİ VE TÜKETİCİ BİLİNCİNİN ARTMASI, ÜRETİM VE ÜRÜN KALİTESİNİ OLUMLU YÖNDE ETKİLİYOR. SÜTTEKİ YANLIŞ ÜRETİM UYGULAMALARI, KONTROLLÜ VE SERTİFİKALI YANİ ORGANİK SÜT ÜRETİMİ İLE DÜZELTİLEBİLİR. İNSAN SAĞLIĞINA VE ÇEVREYE OLAN YARARLARI BAKIMINDAN KONVANSİYONEL SÜTE GÖRE BİRÇOK ÜSTÜNLÜĞE SAHİP ORGANİK SÜT, ŞU ÖNEMLİ ÖZELLİKLERE SAHİPTİR. Gıda güvenliği, üretimin her aşamasında hijyen ve sanitasyon kurallarının uygulandığı, gıda kaynaklı hastalıkların oluşumunun engellemeye yönelik bir sistemdir. Süt, yapısı gereği içinde birçok patojen mikroorganizmayı barındırdığı için, üretiminin daha bir dikkatli ve kontrollü yapılması gerekir. Denetim, fabrikadan değil, sütün toplandığı çiftlikten itibaren olmalıdır. Organik süt ise, kontrol mekanizmasının tam olarak işlediği tamamen güvenilir ürün olarak karşımıza çıkmaktadır. Tamamen organik yemlerle beslenen, genetik yapısı değiştirilmemiş, çevreye, iklim koşullarına ve hastalıklara dayanıklı süt sığırlarından elde edilen; taşıma, işleme, ambalajlama ve depolama aşamalarında sadece izin verilen kimyasal maddelerin kullanılması suretiyle elde edilen kontrollü ve sertifikalı süte organik süt denir. Organik süt üretim esasları, 1/12/2004 tarihli ve 5262 sayılı Organik Tarım Kanunu’na dayanılarak hazırlanan Organik Tarımın Esasları ve Uygulanmasına İlişkin Yönetmelik ile belirlenmiştir.   Süt ve süt ürünleri üretiminde firmalar, gerek ürünün raf ömrünü arttırmak, gerekse üretim maliyetlerini düşürmek için çeşitli kimyasal maddeleri kontrolsüz olarak kullanmakta, kullanılan bu kimyasalların zararlı etkileri ise zamanla insan sağlığı ve çevre üzerinde kendini göstermektedir. Tüketicilerin gittikçe daha bilinçli hale gelmesi, satın alacakları ürünlerin sağlığa olan etkilerini daha fazla irdelemeleri, güvenilir ve sağlıklı ürünlere daha fazla fiyat ödemeye razı olmaları; doğanın, yeraltı sularının ve hayvanların korunması isteği hayvansal üretimde de yeni arayışlara yönelinmesi sonucunu doğurmuş ve organik hayvancılık ön plana çıkmıştır. Ülkemizde organik tarım faaliyetleri 1986 yılında Avrupa'daki gelişmelerden farklı şekilde, ithalatçı firmaların istekleri doğrultusunda, ihracata yönelik olarak başlamıştır. Önceleri ithalatçı ülkelerin bu konudaki mevzuatına uygun olarak yapılan üretim ve ihracata, 1991 yılından sonra Avrupa Topluluğu’nun yukarıda adı geçen yönetmeliği doğrultusunda devam edilmiştir. Türkiye’de ilk organik süt 2005 yılında üretilmiştir. Toplam 1350 ton organik süt üretilen Gümüşhane Kelkit’teki organik süt üretim çiftliği, Avrupa’da en yüksek kapasiteye sahip. YAZININ DEVAMI > 10. SAYI KAPAK DOSYASI - Kırsa Kalkınma Hamlesi > ÖZEL RÖPORTAJ - Ali Koyuncu "Sivil toplum kuruluşları siyaset yapıyor"