| KAPAK DOSYASI - GIDA GÜVENLİĞİ VE HİJYENİ |
| R.PETEK ATAMAN* |
| SAYI 6 | OCAK - ŞUBAT 2007 |
| Ülkemizde gıda güvenliği |
Güvenli gıda, raf ömrü süresince fiziksel, kimyasal ve biyolojik riskleri taşımayan gıda; gıda güvenliği ise bu maddelerde olabilecek fiziksel, kimyasal, biyolojik vb. her türlü zararın bertaraf edilmesi için alınan tedbirler bütünü olarak ifade edilebilir.
Gıda maddelerinin insan sağlığı üzerindeki etkileri ve taşıdıkları riskler çok eski yıllardan beri otoritelerin, bilim adamlarının ve tüketicilerin gündeminde yer almakta ise de, özellikle günümüzde bu iki kavramın önemi her geçen gün daha yoğun bir biçimde anlaşılmaktadır. Bu nedenledir ki, ülkemiz de dahil birçok ülkede yoğun bir mevzuat yenilemesi ile kontrol sistemlerinde yeni yaklaşımlar getirilmekte, yıllardır kabul görmüş tanımlar yeniden sorgulanmaktadırlar. |
|
| Güvenli olmayan gıda maddelerinin insan sağlığı üzerindeki olumsuz etkileri kısa sürede (gıda kaynaklı hastalıklar/zehirlenmeler, barsak enfeksiyonları....) görülebildiği gibi, kanser vakaları, kalp-damar rahatsızlıkları gibi uzun süreler sonucunda da ortaya çıkabilmektedir. Böyle kısa ve uzun vadeli sağlık riskleri ile karşılaşmaksızın tüketiciye güvenilir gıda arzının sağlanması için “tarladan sofraya gıda güvenliği” anlayışının benimsenmesi vazgeçilmez bir koşul haline gelmiştir. Yaşadığımız yüzyıl bunu gerektirmektedir. Teknoloji geliştikçe kullanımı kaçınılmaz olan tarımsal ilaçlar ve veteriner ilaçlarından beklenen faydanın sağlanması, bulaşanların tip ve miktarlarının tespit edilmesi, güvenli hammadde seçimi, katkı maddelerinin uygun ürünlerde ve gereği kadar kullanılması ve tüm bunlar yapılırken insan sağlığına uygun ürün arz edilmesi ancak tarladan sofraya gıda güvenliği anlayışı ile mümkün kılınacaktır. |
|
|
| * Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Başkanı |
|
| YAZININ DEVAMI |
|
|
|
|
|
|
|