DR. ORGUN DEVECİ Ankara Üni. Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü SAYI 17    |   KASIM - ARALIK 2008 Ülkemizin inek, koyun ve keçi sütü üretimi ve beslenmedeki önemi ÜLKEMİZ DÜNYA KOYUN VE KEÇİ SÜTÜ ÜRETİMİNDE, SIRASIYLA %13,5 VE %3’LÜK BİR PAYA SAHİPTİR.YÜKSEK KOYUN VE KEÇİ VARLIĞINI AVANTAJA DÖNÜŞTÜRMEK OLASIDIR. BU DA ANILAN SÜTLERİN DAHA YÜKSEK ORANDA SANAYİYE İNTİKALİ İLE MÜMKÜN OLABİLİR. İnsanların doğumlarından itibaren aldıkları ilk besin maddesi olan süt, bebeklerin bağışıklık sisteminin güçlenmesinde en önemli etkendir. Çocukluk ve gençlik döneminde düzenli olarak tüketilen süt ve süt ürünleri ise kemiklerin kuvvetlenmesi, dişlerin güçlenmesi, kasların sıkılaşması ve sağlıklı dokuların oluşmasına yardım etmektedir. Ülkemizde inek, koyun ve keçi olmak üzere başlıca 3 türden süt üretimi gerçekleştirilmekte ve bu sütlerden çeşitli süt ürünleri işlenmektedir. 2006 yılı verilerine göre sığır varlığımızın %25’i kültür ırkı, %43’ü kültür ırkı melezi ve %31’i ise yerli ırklardan oluşmaktadır. Koyun varlığımızın %3’ü kültür ırklarından, %97’si yerli ırklardan, keçi varlığımızın ise tamamına yakını yerli ırklardan oluşmaktadır. Üretilen toplam sütten türlerin aldığı pay incelendiğinde toplam süt üretiminin %89,66’sının inekten, %7,26’sının koyundan ve %2,62’sinin de keçiden sağlandığı görülmektedir. TÜRKİYE, KOYUN VE KEÇİ SÜTÜ ÜRETİMİNDE SIRASIYLA %13,5 VE %3’LÜK PAYA SAHİP Ülkemiz koyun ve keçi varlığı açısından lider ülkeler arasında yer almaktadır. Dünyada koyun sütü üretiminde 10.500.000 ton/yıl ile Fransa’dan sonra 2. sırada yer alan ülkemiz, 304.000 ton/yıl keçi sütü üretimi ile de 11. sırada bulunmaktadır. Yine ülkemiz dünya koyun ve keçi sütü üretiminde, sırasıyla %13,5 ve %3’lük bir paya sahiptir. Yüksek koyun ve keçi varlığını avantaja dönüştürmek olasıdır. Bu da anılan sütlerin daha yüksek oranda sanayiye intikali ile mümkün olabilir. Türkiye’de üretilen çiğ sütün % 40’ının üretim yerinde kaldığı, % 40’ının sayıları yurt genelinde 3000’lere ulaşan, iptidai şartlarda üretim yapan küçük ölçekli mandıralarda işlendiği, ancak %20 gibi çok düşük bir bölümünün yüksek kapasiteli modern işletmelere ulaşabildiği bilinmektedir. Gelişmiş ülkelerde ise bu oran % 97 - % 98 düzeyindedir. > Dergide yer alan makalenin kaynaklarını görmek için tıklayınız... YAZININ DEVAMI · KAPAK DOSYASI - SÜT HAYVANCILIĞI · Ali Koyuncu: Hiçbir bahane süt üreticisini mağdur edemez · Nizam Kağıtçıbaşı: Süt üreticilerinin sorunları çözüm bekliyor · Süt sektöründe güncel gelişmeler · Hayvancılıkta ezber bozulmalı; Hesabı doğru yapmak gerek! · Yüksek ve kaliteli süt verimi için doğru besleme · Mastitis ve somatik hücre sayısı nedir? Alınması gereken önlemler... · 21. yüzyıla girerken süt hayvancılığı: Burdur · Bankalardan süt hayvancılığına özel kredi seçenekleri > ÖZEL DOSYA - Global ekonomik kriz > ÖZEL DOSYA - Çin’deki melamin skandalı ve düşündürdükleri > BAŞARI ÖYKÜSÜ - Hayvancılıktan teknolojiye “Bir ailenin başarılı yol hikayesi”