| KAPAK DOSYASI - GIDA GÜVENLİĞİ VE HİJYENİ |
| MUTLU B. AKIN* |
| SAYI 6 | OCAK - ŞUBAT 2007 |
| Süt işletmelerinde personel hijyeni |
| Süt işletmelerinde çalışan işçilerin personel hijyeni, süt hijyeninin son derece önemli bir bölümünü teşkil eder. Çünkü süt ve ürünleri ile temas eden işçiler, hastalığa neden olan bakterilerin kaynağı olabilir ve süt ürünleri aracı1ığıyla bu hastalıkların geniş bir kitleye bulaşmasına neden olabilirler. Modern süt fabrikalarında bile halen fazla sayıda işçiye ihtiyaç vardır. Gelişmekte olan ülkelerde ve özellikle küçük kapasiteli ilkel işletmelerde, çalışan işçilerin eğitimsiz olması ve kalifiye işçi bulunmasının zor olması sebebiyle, personel hijyeni son derece önem kazanmaktadır. Süt ve ürünlerinin kontaminasyonunda birinci derecede insanların etkili olduğu bilinmektedir. İşçinin elleri, saçı, teri, soluduğu hava, kısacası süt ve ürünleri ile temas halinde olan personele ait her şey kontaminasyon kaynağı olabilir. Kontrol altına alınmayan öksürmeler, aksırmalar, hastalık etkeni mikroorganizmaların bulaşması için yeterlidir. Hayvan ve insan dışkısının, işçiler tarafından işletme içine taşınması, patojen bakterilerin bulaşması için çok uygun bir yoldur. |
|
| Sütten bulaşan hastalıkların büyük bir bölümünün hastalıklı ve sanitasyon kurallarına yeterince uymayan personelden, uygulanan teknolojik yöntemlerin yeterince hijyenik olmamasından veya zayıf personel hijyeninden kaynaklandığı bilinmektedir. Enfeksiyon ve zehirlenmeler çoğu kez işçilerin öksürük ve aksırıklarından, enfekte olmuş yaralardan, sivilcelerden veya fekal kaynaklı maddelerden ileri gelmektedir. Hatta bazen sağlıklı kimseler bile, solunum ve bağırsak sistemleri aracılığıyla zehirlenmelere neden olan bakterilerin bulaşmasına aracılık yapabilirler. Bu nedenle etkili bir personel hijyeni, süt sanayiinde büyük bir öneme sahiptir. |
|
|
| * Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü |
|
| YAZININ DEVAMI |
|
|
|
|
|
|
|