ÖZNUR CUMHUR - DOÇ. DR. MERAL KILIÇ * SAYI 10    |   EYLÜL - EKİM 2007 Kalsiyum ihtiyacının karşılanmasında süt ürünlerinin önemi KALSİYUM VÜCUDUMUZ İÇİN GEREKLİ OLAN ÖNEMLİ BİR MİNERALDİR. DİĞER BESİN MADDELERİNDE DE OLDUĞU GİBİ VÜCUDUN İHTİYACININ KARŞILANMASINDA GIDALARIN İÇERDİKLERİ KALSİYUM YANINDA BU KALSİYUMUN NE ORANDA VÜCUT TARAFINDAN EMİLEBİLDİĞİ VE KULLANILABİLDİĞİ YANİ BİYOYARARLILIĞI ÖNEMLİDİR. Bazı gıda bileşenleri kalsiyumun emilimini pozitif veya negatif olarak etkilerler. Tahıllarda bulunan fitat ve ıspanakta bulunan okzalat kalsiyumun emilimini azaltırken, sütte bulunan laktoz ve protein arttırmaktadır. Bunların yanında sodyum ve protein gibi bazı besin bileşenleri aşırı miktarlarda tüketildiğinde kalsiyumun boşaltım sistemiyle atılmasına sebep olmaktadır. Bu nedenle farklı gıdalarda bulunan kalsiyumun emilme oranı ve biyoyararlılığı değişmektedir.   Günlük kalsiyum alımının artırılması için gıdalar kalsiyumla zenginleştirilebilir. Ancak zenginleştirmede kalsiyumun emilimine etki eden faktörler gözönünde bulundurulmalı ve uygun kimyasal yapıda kalsiyum kullanılmalıdır. Süt ürünleri diğer gıda ürünleriyle karşılaştırıldığında hem yüksek konsantrasyonda hem de biyoyararlılığı yüksek olan kalsiyum içermektedir. Son yıllarda yapılan çalışmalarda kalsiyum ve düşük yağlı süt ürünlerinin tüketiminin vücutta yağ birikmesini ve hipertansiyon riskini azalttığı yolunda bulguların bulunması da süt ürünlerinin diyetteki önemini vurgulamaktadır. > Dergide yer alan makalenin kaynaklarını görmek için tıklayınız... * İstanbul Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü YAZININ DEVAMI > 10. SAYI KAPAK DOSYASI - Kırsa Kalkınma Hamlesi > ÖZEL RÖPORTAJ - Ali Koyuncu "Sivil toplum kuruluşları siyaset yapıyor"