| PROF.DR. MEHMET DEMİRCİ |
| ARAŞ. GÖR. SERAP DURAKLI VELİOĞLU |
| SAYI 4 | EYLÜL - EKİM 2006 |
| Kaliteli çiğ sütte aranan özellikler ve çiğ süt kalitesinin muhafazası |
| Kaliteli süt ve süt ürünleri üretiminde temel koşul hiç kuşkusuz kaliteli çiğ süt kullanılmasıdır. Çiğ süt kalitesinin bozuk olması, ürün kalitesinin düşük olması anlamına gelir. Hatta ileri derecede kalite bozukluğu sütü kullanılamaz hale getirir. Bu nedenle çiğ süt kalitesinin tespiti, süt teknolojisinde önemli bir konudur. Bu amaçla her ülkede yasal bir takım düzenlemeler yapılmıştır. |
|
| Ülkemizde, çiğ süt kalitesine ilişkin düzenlemeler ve uyulması gereken hususlar, Türk Gıda Kodeksi çerçevesinde 14 Şubat 2000 tarihinde Resmi Gazete’de yayımlanan ‘Çiğ Süt ve Isıl İşlem Görmüş İçme Sütleri Tebliği’nde yer almaktadır. Bu tebliğin amacı; “Çiğ sütün tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretimi, depolanması, taşınması ve pazarlanmasını sağlamak üzere özelliklerinin belirlenmesi” olarak ifade edilmektedir. |
|
| Birçok iç ve dış etkene maruz kalan sütün bileşimi değişebilmektedir. Bu değişiklik üreticileri çok yakından ilgilendirmektedir. Üretici, standart ve kaliteli ürün elde etmek için kullanacağı sütün kalitesini bilmek zorundadır. Kalitesiz sütten hangi yöntem uygulanırsa uygulansın kaliteli ürün elde etmek olanaksızdır. Bu nedenle üreticiler, sütün kalitesine özen göstermek durumundadırlar. |
|
Kaliteli bir çiğ sütte istenen özellikler aşağıdaki gibi sıralanabilir;
- Kendine özgü tat ve kokuda olmalıdır.
- Ait olduğu türün normal bileşiminde olmalı ve içinden herhangi bir madde alınmış olmamalıdır.
- Çiğ süt düşük sayıda mikroorganizma içermelidir.
- Patojen mikroorganizma bulundurmamalıdır.
- Süt, sağlıklı bir hayvandan elde edilmelidir.
- Antibiyotik, temizlik ve dezenfektan maddeler, tarım ilaçları, hidrojen peroksit, karbonat, formaldehit (inhibitör maddeler, koruyucu maddeler) gibi maddeler içermemelidir.
- Yabancı madde içermemelidir.
- Sıcaklığı 10°C’nin altına düşürülmüş olmalıdır. |
|
|
| YAZININ DEVAMI |
|
|
|
|
|