KONUK YAZAR DR. MUSTAFA YILDIZ - Ülker Golf (Natura Gıda) Fabrika Müdürü SAYI 15    |   TEMMUZ - AĞUSTOS 2008 Sağlıklı beslenmede dondurmanın önemi HER YAŞTA VE KİLODA İNSANIN RAHATLIKLA TÜKETEBİLECEĞİ BU ÇOK BİLEŞENLİ GIDA MADDESİNİN ÜRETİLMESİ VE TÜKETİLMESİNDE BİRTAKIM KURALLARA UYULMASI GEREKİYOR. ZENGİN BESİN İÇERİĞİNE SAHİP OLAN DONDURMA, SERİNLETİCİ BİR ÜRÜN OLARAK ALGILANMASI NEDENİYLE TOPLUM TARAFINDAN YETERİNCE TÜKETİLMİYOR. Dondurma bileşiminde süt ve süt ürünleri yanında şeker, glikoz şurubu, bitkisel yağ, süt yağı, çeşidine göre çikolata, kakao, meyve veya meyve püresi, kuruyemiş (fındık, antep fıstığı, badem, ceviz gibi), karamel, sahlep, kıvam verici doğal veya doğala özdeş aromalar içeren bir üründür. Tanımdan da anlaşılacağı gibi dondurma, süt ile birlikte farklı birçok ürünün bir araya getirilmesi ile oluşturulan çok bileşenli bir gıda maddesidir. Bileşen maddeler dikkate alındığında dondurmanın bir süt ürünü olarak tanımlanması yanında, süt – çikolata, süt – meyve, süt – kuruyemiş ürünü olarak da tanımlanması doğru bir yaklaşım olacaktır (Yıldız, 2007). Dondurmanın zengin besin içeriğine sahip olmasına karşın ağırlıklı olarak serinletici bir ürün olarak algılanması sonucunda toplumun bu gıda maddesinden besinsel anlamda yeterince faydalanmasını engellemiştir. Dondurma – beslenme – sağlık ilişkisi üzerinde yapılan çalışmalar dondurmanın besinsel içerik bakımından zengin, her yaş ve her mevsimde insanların beslenmesinde önemli bir fonksiyon görecek gıda olduğu belirlenmiştir. (Üçüncü, 2005; Koç, Z. 2008). Sağlıklı ve dengeli beslenme; metabolizmanın besin öğelerinin tümünden (yağ, protein, karbonhidrat, vitamin ve diğerleri) maksimum düzeyde yararlanabilmesi olarak tanımlanmaktadır. Bu nedenle gıdaların besin değeri içerdikleri besin öğelerinin çeşidi ve miktarıyla doğru orantılıdır. Bu anlamda dondurma besin öğeleri ve çeşidi bakımından zengin, besin değeri yüksek gıda maddeleri arasına girmektedir. Dondurma, besin öğelerinden protein, yağ ve karbonhidrat içermesinin yanında A, C, D, E ve B grubu vitaminleri, kalsiyum, fosfor, demir ve çinko gibi mineral maddeleri de yüksek oranda içermektedir... YAZININ DEVAMI > DOSYA - Dondurma pazarı evde büyüyecek > KAPAK DOSYASI - Gıda katkılarında doğal dönemi > AYIN FİRMASI - Aromsa olmasaydı fiyatlar üçe katlanırdı > RÖPORTAJ - Türkiye hayvancılığın nasıl yapılamayacağını öğrendi