DOÇ.DR. GÜRHAN ÇİFTÇİOĞLU SAYI 1    |   MART - NİSAN 2006 Çiftliklerde kaliteli sütün elde edilmesinde dikkat edilmesi gereken noktalar Süt ve süt ürünlerinin üretim teknolojileri özelikle 1930’un başlarından bu yana, gelişmiş ülkelerde hızlı bir şekilde aşama sağlayarak halkın üstün kaliteli süt ve süt ürünlerinden faydalanmasına imkan sağlamıştır. Türkiye’de ise süt ve ürünlerinin üretiminin büyük bir kısmı, çeşitli nedenlerle ileri teknolojileri kullanamayan işletmelerde bilinçsiz bir biçimde gerçekleşmektedir. Özellikle çiğ sütün kalitesi, halk sağlığı açısından önem taşıdığı gibi süt ürünleri üretim teknolojilerinde de çeşitli kusurlar ve üretim kayıpları meydana getirmekte, dolayısı ile arzu edilen kalite ve tüketim düzeyine ulaşılamamaktadır. Türkiye’de her yıl yaklaşık 10 milyon ton civarında süt üretilmektedir. Bu sütün yaklaşık % 20 - 30’u sağlıklı bir şekilde içme sütü ve süt ürünlerine dönüştürülebilmektedir. Bunun en büyük nedenlerinden biri modern anlamda yetiştiriciliğe imkan tanımayan düşük sayıda (1 - 10 arası) sağmal ineklerle yapılan ve aile işletmeciliği olarak da isimlendirilen yetiştiricilik tarzıdır. Bu verimsiz ve randımansız yapının sosyal endişeler nedeni ile devam ettirilmesi eğilimi modernizasyonu ve kalite hedeflerini geciktirmektedir. Bu durum aynı zamanda Avrupa Birliği ülkelerine oranla Türkiye’de yapılan süt üretimi girdi ve maliyetlerini de olumsuz olarak etkilemekte, maliyetlerin nispeten daha düşük olduğu AB ülkelerinde sütün daha ucuz olmasını sağlamaktadır (AB ülkeleri yaklaşık 0,24 - 0,27 €, Türkiye yaklaşık 0,30 – 0, 35 €). AB ile entegrasyonun söz konusu olduğu bu günlerde, bu fark giderilemezse, Türkiye AB üyeliği statüsüne geçtiğinde ciddi bir süt kotasyonu ile karşı karşıya kalabilir.     gurhan@istanbul.edu.tr YAZININ DEVAMI   > 1. SAYI KAPAK DOSYASI - Avrupa sütümüzü taşırdı > ÖZEL RÖPORTAJ - Tarım ve Köy İşleri Bakanı Mehdi Eker > SEKTÖR SOHBETLERİ - Ak Gıda Genel Müdürü Zülküf Saltoğlu