BİLİMSEL MAKALE YRD. DOÇ. DR. CEM KARAGÖZLÜ - ZİR MÜH. OKTAY YERLİKAYA* SAYI 16    |   EYLÜL - EKİM 2008 Probiyotik süt ürünleri ve bağışıklık sistemi "PROBİYOTİK İÇEREN FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ VE DİĞER GIDALAR İNSAN SAĞLIĞINA PEK ÇOK OLUMLU ETKİLERİNİN YANINDA BAĞIŞIKLIK SİSTEMİNİN GELİŞİMİNE DE DESTEK SAĞLAMAKTADIR." Probiyotikler, intestinal dengeyi sağlayarak ve geliştirerek konakçı sağlığını olumlu etkileyen canlı mikrobiyal gıda katkılarıdır. Pek çok probiyotik laktik asit üreten bakteriler olarak bilinen organizma grubu tarafından elde edilmektedir ve normalde yoğurt, fermente süt ve diğer fermente gıda formlarında tüketilmektedir. Laktik asit bakterisi tüketiminin yararlı etkilerinin bazıları şunlardır: (i) intestinal bölge sağlığının düzenlenmesi; (ii) bağışıklık sisteminin güçlenmesi, gıdaların biyoyararlılığının arttırılması; (iii) laktoz intolerans semptomlarının azalması; ve (iv) bazı kanser risklerinin azaltılması. Bu derlemede, probiyotik süt ürünlerinin bağışıklık sistemi üzerine etkileri özetlenmiştir. PROBİYOTİKLER VE SAĞLIK Probiyotik terimi yunanca "yaşam için" anlamına gelen ve yıllardan beri çeşitli şekillerde kullanılan bir terimdir. Probiyotikler, intestinal mikrobiyal dengeyi sağlayıp geliştirerek konak sağlığına yararlı etkiler sağlayan canlı mikrobiyal gıda katkıları olarak tarif edilmektedir (Gürsoy ve ark., 2005). Bu terim ilk kez fermente süt ürünlerinin sağlığa yararlı etkilerinin olduğunu belirten Metchnikoff isimli bir araştırmacı tarafından 20. yüzyılın başlarında ortaya atılmıştır (Woodcock et al., 2004; Shah, 2007). Probiyotiklerin yararlı fonksiyonlarını şu şekilde sıralamak mümkündür; • Beslenme açısından yararlıdırlar, • Laktoz intoleransın azaltılmasında etkilidirler, • Vitamin üretimi, mineral ve iz element biyoyararlılığını arttırıcı etki gösterirler, • ß-galaktosidaz gibi önemli sindirim enzimlerini üretirler, • Kolesterol düşürücü etkileri vardır, • Bazı hastalıkları önleyici ve tedavilerine yardımcı özellikler gösterirler, • Alerjilerin tedavisi ve önlenmesinde etkilidirler, bağışıklık sistemini güçlendirirler, • Bağırsak sistemini rahatlatıcı ve düzenleyici etki gösterirler (Holzapfel ve Schillinger, 2001; Vasiljevic and Shah, 2008). YAZININ DEVAMI * Ege Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Süt Teknolojisi Bölümü > BİLİMSEL DERLEME - Peynir teknolojisinde modifiye atmosfer paketleme > KAPAK DOSYASI - Bankalar yüzünü tarıma çevirdi > MARKA - Gıdada sınai mülkiyet haklarına bakış > MAKALE - AB Ortak Tarım Politikası