KAPAK DOSYASI - PROBİYOTİK REKABET PROF.DR. BARBAROS ÖZER SAYI 2    |   MAYIS - HAZİRAN 2006   Probiyotik Süt Ürünleri Probiyotik sözcüğü, Yunanca’da "yaşam için" anlamı taşımaktadır. Probiyotik starter kültür kavramının geçmişte bir çok tanımı yapılmıştır. Bu tanımlamalar içerisinde en yaygın kabul göreni "…doğal bağırsak mikroflorasını olumlu yönde değiştirerek insan ya da hayvan sağlığı üzerinde yararlı etkiler yaratan tek ve/veya karışık kültürlerdir…" tanımlamasıdır (Huis in’t Veld ve Havenaar, 1991). İnsan bağırsak florası kompleks bir ekosisteme sahiptir ve 400’den fazla bakteri türü bu ekosistemde yer almaktadır. İnsanoğlunun probiyotik mikroorganizmalara olan ilgisi 1900’lü yılların başlarına kadar uzanmaktadır. 1908 yılında Elie Metchnikoff, Lactobacillus spp. içeren fermente süt ürünlerinin tüketimi ile insanoğlunun yaşam süresinin uzayacağı teorisini ortaya atmıştır. Son 10-15 yıldır bağırsak mikroflorası ile sağlıklı yaşam arasındaki ilişki üzerine çalışmalar yoğunlaşmıştır ve bu çalışmalar sonucunda sindirim sistemimizin bakteri dengesi ile sağlıklı beslenme ve sağlıklı yaşam arasında doğrudan bir ilişki olduğu konusu netlik kazanmıştır. Sağlıklı bir sindirim sisteminde bakteri dengesinin kurulmasında başlıca laktobasiler ve bifidobakteriumlar rol oynamaktadır. Son yıllarda, probiyotik bakteriler yoğun bir şekilde fonksiyonel süt ürünlerinin üretiminde kullanılmaktadır YAZININ DEVAMI DİĞER MAKALELER > Yrd.Doç.Dr. Cem Karagözlü - Süt endüstrisinde probiyotikler ve yasal düzenlemeler > Selma Önelge Gür - Probiyotiklerin insan sağlığına etkileri > 2. SAYI KAPAK DOSYASI - Probiyotik Rekabet