| KAPAK DOSYASI - GIDA GÜVENLİĞİ VE HİJYENİ |
| PROF.DR. AYKUT AYTAÇ* |
|
| SAYI 6 | OCAK - ŞUBAT 2007 |
Gıda hijyeni
Çok eski yıllardan beri, gıda kaynaklı hastalıkların ve ölümlerin oldukça yüksek sayılarda olması, bilim insanlarının bu konuyu sürekli tartışmasına ve yeni bakışlar aramasına neden olmuş ve günümüzde "Tarladan sofraya gıda güvenliği" kavramının önem kazanmasına ve titizlikle uygulanması gerekliliğinin yerleşmesine yol açmıştır. Yine bu anlayışla, gelişmiş ülkelerde son bir kaç yıldır gıda kaynaklı hastalık ve ölümlerde azalmalar tespit edilmiştir. Bugünün koşulları ile henüz bu tespitin ülkemiz için de geçerli olduğunu söylemek pek mümkün değildir. |
|
| Tarladan sofraya gıda güvenliği; gıda maddelerinin üretiminden tüketiciye ulaşıncaya kadar olan bütün aşamaları kapsamaktadır. Bu anlamda da güvenli gıda eldesinde en önemli şartlarından birini de gıda hijyeni oluşturmaktadır. Gıda hijyeni; gıda maddelerinin insan sağlığına zararlı olmayacak bir şekilde eldesi ve tüketilmesi için bütün koşulları düzenleyen ve sanitasyon ile birlikte yapılan bir uygulamadır. Bu tanımdan sonra gıda hijyeninin, gıdanın olduğu her ortamda en temel kaygı olduğunu vurgulamak yanlış olmayacaktır. Üretimden tüketime gıda zinciri; hammaddeden başlayarak ürünün hazırlaması, işlenmesi, üretimi, ambalajlanması, depolanması, taşınması, satılması ve tüketilmesi aşamalarını kapsar. |
|
|
| * Gıda Mühendisleri Odası II. Başkanı |
|
| YAZININ DEVAMI |
|
|
|
|
|
|
|