ABDİ KÖSEM Gıda Yüksek Mühendisi SAYI 21    |   TEMMUZ - AĞUSTOS 2009 Yaşam Mucizesi Süt ve Sertifiye Süt BİR YAŞAM MUCİZESİ DİYE NİTELENEBİLECEK KADAR BÜYÜK BESİN DEĞERİNE SAHİP OLAN SÜTÜN, İNSAN YAŞAMINDAKİ YERİ İNSANLIK TARİHİ KADAR ESKİDİR. Anadolu’da M.Ö. 8000 yılına ait tapınak duvarlarında, evcilleştirilmiş, taşıma, süt ve et temini maksadıyla kullanılan sığırları gösteren çizimlere rastlanmıştır. İnsanoğlu, 5000 yıldan beri süt içiyor. Bu konudaki ilk kanıtlar Dicle ve Fırat ırmakları arasında kurulan Sümer Uygarlığı'nın Ur kentinde bulunmuştur. Bir yaşam mucizesi diye nitelenebilecek kadar büyük besin değerine sahip olan sütün, insan yaşamındaki yeri insanlık tarihi kadar eskidir. M.Ö 26.Yüzyıl'a ait Babil kabartmalarında süt ve süt kesiği temalarının işlendiğini görüyoruz. Yine M.Ö. 8. Yüzyıl'da Homer'in yazılarında süt, süt kesiği ve peynirle ilgili anlatımlara rastlanır. İncil'de de İbrahim Peygamber'in üç meleğe tatlı ve ekşi süt sunduğu anlatılır. M.Ö. 4. yy'da Antik Trakya ahalisi bugün adıyla bildiğimiz "prokiş" dedikleri bir çeşit ekşi süt üretiyorlardı. Süt işleme tekniklerini bugünkü Orta ve Doğu ülkelerine tanıtanların da Türklerle birlikte diğer göçebe kavimler olduğu söylenir. Dünyanın en yararlı içeceği süt, insanların doğumlarından itibaren aldıkları ilk besindir. İlk günlerinde annelerinin sütüyle beslenen bebeklere, daha sonraları hem anne sütü hem de hayvan sütleri verilir. Süt bebeklerin narin vücutlarını sağlamlaştırır, güçlendirir. Süt, memeden kesilen çocuğun gıdasının önemli bir parçası olmaya devam eder. İki yaşın altındaki çocuklara tam yağlı süt verilmelidir. ÇİĞ SÜT: Ülkemizde geçerli olan süt ile ilgili gıda mevzuatı (Çiğ Süt ve Isıl İşlem Görmüş İçme Sütleri Tebliği 2000/6)’na göre; Çiğ süt: Bir veya daha fazla inek, keçi, koyun veya mandanın sağılmasıyla elde edilen, 40 oC’nin üzerine ısıtılmamış veya eşdeğer etkiye sahip herhangi işlem görmemiş kolostrum dışındaki meme bezi salgısıdır. Çiğ sütler, aşağıda belirtilen şartları taşıdıkları taktirde, süt ürünleri ve süt bazlı ürünlerin veya içme sütlerinin üretiminde kullanılabilir. Çiğ Süt İçin Hayvan Sağlığı Şartları Çiğ süt aşağıda belirtilen şekilde temin edilmelidir; İnek veya manda için: I) 3285 sayılı Hayvan Sağlığı Zabıtası Kanunu ve Yönetmeliği’ne göre ticari sütçülük yapan işletmelerde bulunan Tüberküloz ve Brusella hastalığı olmadığı resmen belirlenmiş hayvanlardan, II) Süt vasıtasıyla insanlara geçebilecek bulaşıcı hastalık semptomu göstermeyen, III) Sütün duyusal özelliklerinde anormallikler oluşturmayan, IV) Genel sağlık durumu, gözle görülebilen herhangi bir hastalık, genital salgıdan kaynaklanan bir enfeksiyon, ishal ve ateşle birlikte bağırsak hastalığı veya belirgin meme iltihabı göstermeyen, V) Sütü etkileme ihtimali olan herhangi bir meme yarası göstermeyen, VI) Laktasyon döneminin sonuna gelmemiş ve günde en az iki litre süt verimi olan ineklerden oluşan, VII) İnsan sağlığı için tehlikeli veya tehlikeli olma ihtimali olan, süte geçebilecek maddelerle tedavi edilmemiş inek ve sığırlardan oluşan sürülerden temin edilmelidir. > Dergide yer alan makalenin kaynaklarını görmek için tıklayınız...   YAZININ DEVAMI > KAPAK DOSYASI - MARKASIZ ÜRÜNLER PAZARI > ÖZEL DOSYA - DONDURMA > HABERLER