Ana Sayfa / Etiket Arşivi: süt endüstrisi

Etiket Arşivi: süt endüstrisi

Beyaz peynirde transglutaminaz enziminin rolü

Peynir üretimi; süt proteinlerinin (asıl olarak kazeinlerin) enzimatik ya da asidifikasyon yoluyla hidrolizasyonunu ve ardından gelen değişik teknolojik işlemleri içermektedir. Pıhtılaşma sürecini de içine alan tüm basamaklar peynirin temel kompozisyonunu ve yapısını etkilemektedir. Peynirin kalite özelliklerine olumsuz etki yapmadan ve/veya kalite özelliklerini iyileştirerek birim miktar sütten daha fazla peynir üretmek …

Devamını oku

Süt endüstrisi bilgi kirliliği ile mücadeleye hazır mı?

Bilişim devrimi ile birlikte bilginin küresel dolaşımı saniyeler ile ölçülecek düzeylere inmiş durumdadır. Bu bir anlamda kitlelerin bilgiye ulaşım düzeylerindeki farklılıkların giderilmesi açısından olumlu olarak değerlendirilse de medya araçlarının (internet dahil) kimi zaman bilinçsizce kimi zaman da toplumları kaosa sürüklemek amacıyla kullanımı da söz konusudur. Özellikle gıda tüketimi gibi insan …

Devamını oku

SETBİR’in odak konuları ve sokak sütü

1976 yılından beri ülkemiz süt ve et sektörünün ve ona bağlı olan sanayinin gelişmesini hedef alarak çalışmalarına devam eden Türkiye Süt, Et, Gıda Sanayicileri ve Üreticileri Birliği Derneği (SETBİR), sektörü en üst düzeyde temsil eden bir çatı kuruluştur. SETBİR temel olarak süt, et ve gıda sanayinin gelişmesi, ürün işleyen fabrikaların …

Devamını oku

Türkiye süt endüstrisinin Ar-Ge yaklaşımı

Bir gıda işletmesinin araştırma ve geliştirme (AR-GE) faaliyetlerinin temel amacı yeni bir ürün ve/veya süreç yaratarak pazarda farklı bir konum elde etmektir. AR-GE’nin başlıca hedefleri arasında üretim maliyetlerini düşürmek, tüketiciler tarafından daha fazla tercih edilebilir ürünler geliştirmek, beslenme gereksinimlerini üst düzeyde karşılayabilecek daha sağlıklı ürünler ortaya koymak, gıda güvenliğini geliştirmek …

Devamını oku

Küreselleşen süt *

Sizin modeliniz hangisi? Model 1 Brezilya ve ABD’den GDO’lu mısır ve soyalar ithal edilir. Bunlar olmaksızın hayvan beslenemeyeceği ileri sürülür. Ayrıca GDO’ya karşı olanların teknoloji düşmanı olduğu söylenir. Yem hammaddeleri Orta Anadolu’da bir yem fabrikasına süt yemi haline getirilmek için taşınır. Yemlerin bir kısmı bozulursa aflotoksin sorunu çıkabilir. Halk yatıştırılır. Süt yemleri …

Devamını oku

Mart-Nisan 2011 (Yıl:6 Sayı:31)

KAPAK DOSYASI Endüstriyel üretim yetersiz Süt endüstrisi devletin öncülüğünde kuruldu. Önce Atatürk Orman Çiftliğinde, daha sonra Süt Endüstrisi Kurumu bünyesinde kurulan fabrikalarla süt sektöründe sanayileşme süreci başladı. Sek’in özelleştirilmesiyle süt endüstrisine özel sektör yatırımları başladı. Bazı mandıralar ciddi teknoloji yatırımları yaparak büyüdü. Hızla büyüyen süt endüstrisinin serüvenini, teknoloji kullanımını ve …

Devamını oku

Ocak-Şubat 2010 (Yıl:5 Sayı:24)

KAPAK DOSYASI: Süt sektörü teknoloji yoksunu! Türkiye’de süt ve süt ürünleri işleyen 60 kadar firmayı bir kenara bıraktığımızda geri kalan işletmelerin, teknolojik donanım açısından yeterli seviyede olup olmadıkları bir tartışma konusudur. Yaptığımız araştırma neticesinde bu tarz işletmelerin yıllık ortalama süt işleme miktarları bin ile 2 bin ton arasında değişmektedir. Sektörün …

Devamını oku