SÜT DÜNYASI

MART-NİSAN 2012
YIL:7 SAYI:37

 

 

Okul sütünün öğrettikleri

 

İbrahim Gümüş:

Sütçülük politikamız olmalı

 

- Harun Uysal:

Ambalajlı sütler hakkında basında yer alan iddialar

- Ramazan Gökçe:

Ülkemizde çiğ süt kalitesizliği kader midir?

 

- Harun Kesenkaş - Elif Özer:

Çiğ sütte antibiyotik kalıntısı ve önemi

- Emel Demirtaş:

Kolostrum sütü

 

Cactus Farms Genel Koordinatörü  Adnan Yıldız:

Okul sütü amaç değil araç olmalı

 

İzmir Gıda Tarım ve Hayvancılık İl Müdürü Ahmet Güldal:

Soğuk zincir tamam sıra kalitede

 

- Bursa Tarım ve Hayvancılık Fuarlarına hazırlanıyor
- Animalia İstanbul Haziran’da
- Tarım Günleri Bursa’da

 

- Algida’dan Konya’ya dev yatırım
- 2050’de hayvan sağlığı ve beslenmesi
- Ulusal Süt Zirvesi İzmir’de
- Soğutma zincirinde lider
- Carte D’or’dan tatlı kuplar
- Taklit ve tağşişte teşhir dönemi
- Anadolu mandaları çoğalıyor
- Kadayıf sütle buluştu
- Mera Kanunu Bakanlar Kurulu’nda
- Jokey Plastik’ten 19 milyon liralık yatırım
- Milkomak’tan süt endüstrisine 3 yeni çözüm
- Tarım ve hayvancılık destekleri açıklandı
- Süt sektörü Bursa’da buluştu
- Muratbey’den gurme buluşmaları
- Süt 5 bin yıldır tüketiliyor
- Dubai’de Pınar’a büyük ilgi

 

Başta süt olmak üzere hayvansal ve bitkisel ürünlere yönelik karalama kampanyası öyle bir hal aldı ki, televizyon ekranlarından şöyle denebiliyor: “Okul sütü ile çocuklarımız tehlike altında. İçirilen sütler çocukları kanser yapabilir”. Çocuklara dağıtılacak süt zehirmiş gibi bir algı yaratılıyor.

Sütle ilgili iddialar nedeniyle başta anne babalar olmak üzere herkes endişeli. Kime inanacaklarını şaşırmış durumdalar. Biz de Süt Dünyası olarak, bu iddiaları en yetkin bilim insanlarına sorduk.

İşte süt uzmanı profesörlerin bu iddialara yönelik bilimsel temele dayanan cevapları!

- Anne sütü dışında içirilen sütlerin çocuklara yönelik riskleri var mıdır, varsa nedir?
- Yoğurt ve kefir gibi fermente ürünler sütün yerini tutar mı?
- Süt alerjen midir, çocuklarda alerjik ve kronik hastalıklara sebep olur mu?
- Marketten alınan yoğurtlar neden ekşimiyor?
- Marketlerden alınan sütler ve yoğurtlar açıldıktan sonra uzun süre niçin bozulmuyor?
- Süt kaynatılınca veya ısıl işlem (pastörizasyon, UHT) görünce vitaminleri ve enzimleri kaybolur mu?
- Süt ısıl işlem görünce molekülleri tahrip olur mu, özelliğini kaybederek alerjene dönüşür mü?
- Süte uygulanan homojenizasyon işlemi sütün molekül yapısını değiştiriyor mu?
- Sütün kemik erimesine yol açtığı söyleniyor, bu nasıl olabilir?
- Pastörizasyon sütü sağlıklı hale mi getiriyor, yoksa sütün vitamin ve minerallerle zenginleşmesini mi engelliyor?
- Süt sindirim enzimlerimizi tahrip ediyor mu?
- Homojenize süt ürünleri çocuklarda diyabet, astım ve doku tahribine yol açar mı?
- Sokak sütü pastörize ve UHT sütlerden daha sağlıklı mıdır?
- Süt mukustur, faydası yoktur, sütte kalsiyum da yoktur deniyor, bu doğru mudur?
- Hazır yoğurtlar, kutu sütler ve süt tozundan yapılmış ürünler tüketici sağlığını olumsuz etkiler mi?
- Bazı yoğurtlarda kaymak yüzeyden kabuk gibi sıyrılıyor. Yoğurtların üzerindeki kaymak margarinden yapıldığı için mi böyle?
- Su bile 100 derecede kaynarken, su bazlı olan süt UHT işleminde nasıl 135 dereceye çıkabiliyor?
- UHT işleminde sütün 135 derece basınç altında ısıtılmasıyla, sütteki canlı organizmalar yok olur mu, yani süt ölür mü?
- Homojenizasyon ve UHT ile elde edilen süt ürünlerinin sağlığımız açısından ne gibi riskleri vardır?  Cevaplar ve ayrıntılar Süt Dünyası Sayı 37'de...

 

Başbakan Erdoğan’ın bizzat açıkladığı okul sütü programı tüm kesimler tarafından ilgiyle karşılandı. Programa yönelik eleştiriler ise üç temel noktada toplandı. Bunlar; okul sütünün üretim fazlası süte endekslenmesi, sütün doğrudan üreticiden alınmaması ve dağıtılacak sütlerin uzun ömürlü (UHT) olması.

 

Türkiye'de okul sütü bu kadar geniş kapsamda ilk defa uygulanacak. Eleştirilen noktaların ve eksiklerinin zamanla giderileceği düşüncesiyle sektör tüm kesimleriyle okul sütüne sahip çıktı. Sektörün okul sütüyle ilgili beklentisi, programın daha sağlam temeller üzerine inşa edilmesi ve uzun vadeli bir devlet politikasına dönüşmesi.

 

BM Dünya Kooperatifçilik Yılı nedeniyle başarısıyla kırsal kalkınma modeli yaratan Tire Süt Kooperatifi Başkanı Mahmut Eskiyörük ile kooperatifçiliği ve süt sektörünü konuştuk.

 

"Biz küçük köy kooperatifçiliğini değil, merkezi kooperatifleşmeyi savunuyoruz. Köy bazında çok sayıda kooperatif var, çok küçük oldukları için gelişemiyorlar. Tire Süt Kooperatifi ilçede tek bir kooperatiftir, köylerde ise süt toplama merkezi şeklinde çalışıyoruz. Bu şekilde daha güçlü bir yapı ortaya koyduk. Bizim başarımız her yönüyle incelenmeli ve Türkiye'de kırsal kalkınma modeli olarak uygulanmalı."

 

"Güçlü bir örgüt yapısı olmadığından üreticinin sorunlarını, çözüm önerilerini Başbakan'a götürebilecek bir mekanizma oluşmadı. Çünkü Ankara'nın her sokağında bir genel başkan var, Başbakan'ın muhatap alabileceği bir örgüt başkanı yok. Çok fazla örgüt ve genel başkan var. Bütün örgütler bir araya gelerek, birlikte hareket etseler belki sonuç alınabilir. Ama mevcut durumda her bir örgüt başkanı farklı telden çalıyor. Böyle olunca da karar alıcılar bunların hiçbirini ciddiye almıyor.