KAPAK DOSYASI    |  SAYI 9   |  TEMMUZ - AĞUSTOS 2007 Ayran pazarı köpürüyor 2006 YILININ TÜM DÜNYADA EN HIZLI BÜYÜYEN GIDA KATEGORİSİ YÜZDE 18 İLE AYRAN OLURKEN, TÜRKİYE’NİN AYRAN PAZARI YÜZDE 25 BÜYÜME GÖSTERDİ. Türkiye içecek dünyasının en önemli ürünlerinden birisi olan ayran, çaydan sonra en çok tüketilen ürün. Ancak açık ayran evde yapılması çok kolay bir ürün olduğu için hala ayran pazarının çok büyük bir bölümünü oluşturuyor. Yapılan tüketici araştırmalarında özellikle gençler ve çocuklar ambalajlı ayranın kıvam ve lezzetinin evde yapılan ayrandan çok daha iyi olduğunu ifade ediyor. Türkiye yıllık ayran tüketiminin bir milyon tondan fazla olduğu tahmin ediliyor. Ambalajlı ayranın payı ise %15-20 gibi görünüyor. Tüm diğer meşrubatlar gibi ayran pazarında da mevsimselliğin etkileri ciddi olarak hissedilmektedir. Yaz aylarında ayran satışları kış aylarına göre % 75-80 ler civarında artıyor. Sıcakların artmasıyla birlikte vücudun kaybettiği tuz oranını artırmaya yardımcı olması ve serinletici özelliği tüketimi artıran en önemli unsurlar. AYRAN ‘MİLLİ’ LİGDEN ÇIKIYOR Göktürkler tarafından yoğurdun ekşiliğini hafifletmek amacıyla üzerine su dökülerek tesadüfen bulunan milli içeceğimiz ayran, artık bir dünya yıldızı. Dünyanın yeni yeni keşfettiği ayran, 2006 yılında gıda ve içecek kategorisinde en fazla büyüyen pazar oldu. Nielsen’ın Avrupa, Asya Pasifik, Kuzey Amerika, Orta Doğu ve Afrika bölgelerinden 66 ülkede gerçekleştirdiği Dünyada Hızla Büyüyen Kategoriler-Gıda ve İçecek Ürünlerine Bakış Araştırması’nda Türk mutfağının vazgeçilmezi olan ayran %18 büyüme oranı ile gıda ve içecek kategorisinde en hızlı büyüyen pazar oldu. İncelenen 45 ülkeden 40’ında her yıl düzenli büyüyen ayranın tercih edilmesinde etkin olan faktörlerin başında sağlık ve lezzetli olmasının yanısıra ambalajı öne çıkıyor. Genel toplamda, 2005 yılına kıyasla başta ayran olmak üzere 9 kategori çift basamaklı büyümeyi yakalamış görünüyor. 9 kategoriden altısı global olarak 1 milyar dolar ciroya ulaşıyor. 100 milyon ile 1 milyar dolar arasında üç kategorinin çift basamaklı büyümeye ulaştığı görülüyor. Toplamda, araştırmada incelenen tüm gıda ve içecek kategorilerinin global büyüme rakamı %4 olarak gerçekleşti. YURTİÇİNDE DE BÜYÜYOR Türkiye’ye baktığımızda ise 2006 yılında ayran pazarı cirosu 67,200,000 YTL’ye ulaştı. Satışlar 2005 yılı ile kıyaslandığı zaman ciro bazında %26, miktar (ton) bazında %25 oranında artış gösterdi. Ayran pazarı, gıda kategorileri içinde miktar bazında %25 büyüme ile en fazla büyüyen ilk 5 kategori içerisinde yer alıyor. Dünyanın içeceği gazlı içecekler ise %11 büyüme ile milli içeceğimiz ayranın gerisinde bir büyüme gösteriyor. Global lezzetler yerini yerel lezzetlere bırakır mı, bilinmez ama milli içeceğimiz ayran anlaşılıyor ki, sadece kebapların yanında değil, dünyada pizza ve hamburgerin de yanında daha çok tüketileceğe benzer. YAZININ DEVAMI · Yörsan'dan yayık ayranı · Eker'den 20 bin ton ayran · İçim, ayranda büyüdü · Sütaş Türkiye'yi 'çalkala'maya devam ediyor · Ayran üretiminde otomasyon sistemleri · Gazlı ayran üretimi · Ayranın üretim teknolojisi ve yapısal kalitesinin sağlanması > SEKTÖR SOHBETİ - Nejat Deveci > RÖPORTAJ - Golf inovasyona odaklandı