KAPAK DOSYASI - İÇME SÜTÜNDE ACI GERÇEK    |   SAYI 8   |  MAYIS - HAZİRAN 2007 İnek, koyun ve keçi sütü arasındaki farklar TÜRKİYE 11 MİLYON TON SÜTÜN 10 MİLYONUNU İNEK SÜTÜ OLARAK ÜRETİYOR. KURUMADDE ORANI İNEK SÜTÜNE GÖRE YÜZDE 50 FAZLA OLAN VE KALORİ DEĞERİ YÜKSEK OLAN KOYUN SÜTÜ İÇME SÜTÜ OLARAK KULLANILMAZKEN, A VİTAMİNİ VE FOSFAT AÇISINDAN ZENGİN OLAN KEÇİ SÜTÜ KOLAY SİNDİRİLDİĞİ İÇİN TERCİH EDİLİYOR. 1990 yılında 8 milyon tonu inek, 1.1 milyon tonu koyun, 337 bin tonu keçi ve 174 bin tonu manda sütü olmak üzere 9.6 milyon ton milyon ton olan süt üretimi 2005 yılında 11.1 milyon tona çıkmıştır. Süt üretimi içinde inek sütü üretiminde yüzde 25.9 artış görülürken, koyun sütü üretiminde yüzde 31, keçi sütü üretimin-de yüzde 24.8 azalma yaşanmıştır. İNEK SÜTÜ İnek sütünün bileşimi başta ırk olmak üzere çeşitli faktörlerin etkisi altında değişiklik göstermektedir. İnek sütünün kurumaddesi % 10.5- % 14.5, yağ oranı % 2.5-6, laktoz oranı % 3.6-5.5, protein oranı %2.9-5 ve mineral madde oranı %0.6-0.9 arasında; bileşimine bağlı olarak asitliği 6.2-8.9 °SH ve yoğunluğu 1.028-1.039g/ml arasında değişmekte-dir. İnek sütü bileşimindeki protein, laktoz ve yağ dışındaki maddeler miktar açısından önemli değildir. Ancak fonksiyonları açısından büyük önemleri vardır. YAZININ DEVAMI · KAPAK DOSYASI: İçme sütünde acı gerçek · İçme sütü işleme sırasında süt bileşiminde oluşan değişmeler · İçme sütü teknolojisi · İlklerin markası Pınar, içme sütü pazarında lider · Ülker İçim, pazarın ikinci büyük oyuncusu · Yörsan, yüzde 25 büyüme gösterdi · Tetra Pak sektörün geleceğinden umutlu > ÖNERİ - Küme üretim modeli ve süt endüstrisine uygulaması > RÖPORTAJ - Danone temiz internet istiyor