ARAŞTIRMA   |   SAYI 8   |  MAYIS - HAZİRAN 2007 Yeni fonksiyonel gıda: Selenyumca zenginleştirilmiş süt ARAŞTIRMALAR, İNSANLARIN ANCAK ALMASI GEREKEN SELENYUMUN YARISINI ALDIĞINI ORTAYA KOYUYOR. BU NEDENLE GIDALARIN SELENYUM İÇERİĞİ ARTIRILMASI GEREKİYOR. ULUSLARARASI HAYVAN SAĞLIĞI FİRMASI ALLTECH BU İHTİYACA YÖNELİK ORGANİK SELENYUM KAYNAĞI BİR ÜRÜN GELİŞTİRDİ. Fonksiyonel gıdalar için çeşitli tanımlamalar kullanılsa da, üzerinde en çok anlaşılan tanımlama, dengeli bir beslenmenin parçası olarak, düzenli şekilde ve etkili seviyelerde tüketildiği takdirde, sağlık üzerinde potansiyel yararlı etkilere sahip olduğu düşünülen, bir veya daha fazla içeriğin modifiye edilerek üretilen gıdalardır. Global anlamda da Hızla gelişen fonksiyonel gıda pazarı var artık. Fonksiyonel gıdalara tüketici talebi, son yıllarda büyük artış göstermiştir ve bu talebin ilerleyen günlerde artarak devam etmesi beklenmektedir. Çünkü iyi beslenmenin, kanser, kalp hastalıkları, diabet, yüksek tansiyon ve kemik erimesi gibi hastalıkların önlenmesindeki rolünün giderek daha iyi anlaşılmasıyla artık insanlar sağlık durumlarını pahalı tedaviler yerine, daha iyi beslenerek, diğer bir deyişle daha ekonomik olarak geliştirebileceği yollar aramaktadır. Bu talebe süt endüstrisi de birçok yeni ürünü pazara sürerek karşılık vermektedir. Bundan 20 yıl önce süpermarket raflarında bu kadar çok farklı süt ve süt ürünü (yarım yağlı, yağsız, kalsiyum ve vitamin ilaveli, laktozsuz, probiyotik ve prebiyotik ilaveli) görebileceğimizi şüphesiz çok az kişi tahmin edebilirdi. İşte bu ürünler arasında yerini alan en son ürün ise selenyumca zenginleştirilmiş süttür. Neden selenyum? Tıp çevreleri tarafından “mucize mineral” olarak tanımlanan selenyum, vücudun çok az miktarlarda ihtiyaç duyduğu fakat birçok vücut fonksiyonunda hayati rol oynayan bir esansiyel mineraldir. Selenyumun insan sağlığı üzerindeki olumlu etkilerini gösteren ilk kanıtlar 1950’li yıllardan itibaren bulunmaya başlanmıştır. İlk başlarda hücreleri serbest radikallerin verdiği zarara karşı koruyan güçlü bir antioksidant olarak bilinen selenyum ile ilgili, ilerleyen yıllarda hem kadın, hem de erkeklerde fertiliteyi artırma, bağışıklığı koruma, AIDS ve Alzheimer hastalarının yaşam kalitelerini iyileştirme ve kanseri önlemede etkili olduğunu gösteren bilimsel çalışma sonuçları elde edilmeye başlanmıştır. YAZININ DEVAMI > KAPAK DOSYASI - İçme sütünde acı gerçek > ÖNERİ - Küme üretim modeli ve süt endüstrisine uygulaması