| ÖZEL RÖPORTAJ | SAYI 7 | MART - NİSAN 2007 |
Harran Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Barbaros Özer:
"Yoğurt üretiminde yabancı kökenli starter kültürlerin kullanılması konusu benim için bir yaradır" diyor. Özer’e göre bu, bilimsel çalışmalarımızın yetersizliği ve firmaların bu alanda yatırımdan kaçınmalarından kaynaklanıyor. |
|
| Yoğurt konusunda Türkiye’nin en önemli bilim adamı olarak bilinen Prof. Dr. Özer ile bol yoğurtlu bir sohbet gerçekleştirdik. Avrupa Birliği ile ilgili çalışmalarda yer alan ve bir çok bilimsel çalışmada kurul üyeliği yapan Özer, aynı zamanda dergimizin de Bilimsel Kurul Başkanı. Yurtdışında bir süre bilimsel çalışmalarda bulunduktan sonra bilgi ve deneyimini Türkiye için değerlendirme kararı alan Özer, Harran Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü öğretim üyelerinden. Prof. Özer, bu ürünle ilgili bilinmeyenleri ve en son yapılan araştırmaları Süt Dünyası’na değerlendirdi. |
|
Yoğurdun geleneksel bir Türk gıda ürünü olarak kabul edildiğini belirten Özer, katkı maddelerinin yoğurdun beslenme değeri üzerinde kayba yol açmadığını, ancak sağlık açısından risk oluşturabildiğini söyledi. Evde yoğurt yapmanın sakıncalarına değinen Özer, kaliteli hammaddeden kaliteli yoğurt elde edilebileceğini vurguladı. Özer, Kanlıca yoğurdu ve tuzlu yoğurt gibi bize özgü ürünler için bir an önce ürün tescil işleminin yapılması gerektiğini belirtti.
Saygın bilimsel makalelerde Türk kökenli ürün olarak tanınan yoğurdun Türkiye tanıtımında reklam aracı olarak kullanılması gerektiğini ifade eden Özer, Avrupa’da süzme yoğurdun Yunanistan ile özdeşleştiğine dikkat çekerek, bu konuda daha fazla çaba sarfetmek gerektiğini söyledi. Özer, “Yoğurtta elde edemediğimiz başarıyı ayranda elde etmiş gibi görünüyoruz” dedi. |
|
|
| YAZININ DEVAMI |
|
|
|
|
|
|
|
|