| KAPAK DOSYASI - YOĞURDU ÜFLEYEREK YİYORUZ | SAYI 7 | MART - NİSAN 2007 |
| YRD. DOÇ. DR. ATIF CAN SEYDİM* |
| Fermente Süt Ürünlerinde Ambalajlama Teknikleri |
| Ambalajlamada en son tekniklerin neler olduğunu ortaya koyan bu çalışma, yoğurt ve ayran için en çok kullanılan ambalaj şekilleri, raf ömrünü uzatan ambalajların neler olduğu ve hangi ürünler için malzemelerin uygun olacağı konusunda önemli bilgilere yer veriyor. |
|
Genç nüfusun artışı, kentsel yaşama geçiş ve tüketici yemek pişirme alışkanlıklarının değişmesi, yemek hazırlama için gerekli zamanın azalmasına, dolayısıyla gıdalarda kolay ve kısa zamanda hazırlığa olan talepte artışa neden olmaktadır.
Fermente süt ürünleri kısaca tam, yarım yağlı ya da yağsız sütün uygun starter kültürler tarafından fermantasyonu sonucunda elde edilen ürünlerdir. Bu ürünler arasında ülkemizde en çok bilinenleri yoğurt, ayran, kefir ve kımız bulunmaktadır. Fermente süt ürünleri (1) Laktik asit fermantasyonu ile elde edilen ürünler, (2) Alkol-laktik fermantasyonu ile elde edilen ürünler, (3) Küf gelişimi ile elde edilen ürünler olarak üç farklı tipte sınıflandırılmıştır.
Yoğurt, sütün spesifik bakteri kültürleri aracılığı ile (L. bulgaricus, S. thermophilus) fermente edilmesiyle oluşan bir süt ürünüdür. Ürün tüketimi ve ürün çeşitliliğini arttırmak amacıyla meyve parçalı veya meyve aromalı çeşitleri piyasaya sunulmuştur. Bosset ve ark., (1986) tarafından yapılan bir araştırmada ışık ve oksijen bariyeri özelliği olan ambalajda yoğurdun raf ömrünün daha uzun olduğu belirtilmiştir. |
|
| Ancak bir fermente süt ürününün probiyotik özellik taşıması için kullanılan mikroorganizmaların ürünün raf ömrü süresince canlı ve aktif kalması gerekmektedir. |
|
· KAPAK DOSYASI: Yoğurdu üfleyerek yiyoruz
· Uzun Ömürlü Yoğurt Üretimi / Yrd. Doç. Dr. Ahmet Küçükçetin - Arş. Gör. Sibel Milci
· Probiyotik Yoğurt Üretiminde Kullanılan Bakterilerin Etkisi
· Yoğurt Sağlıktır / Selma Önelge Gür |
| * Süleyman Demirel Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda ühendisliği Bölümü |
|
| YAZININ DEVAMI |
|
|
|
|
|