| KAPAK DOSYASI - YOĞURDU ÜFLEYEREK YİYORUZ | SAYI 7 | MART - NİSAN 2007 |
| YRD. DOÇ. DR. AHMET KÜÇÜKÇETİN - ARŞ. GÖR. SİBEL MİLCİ* |
| Uzun Ömürlü Yoğurt Üretimi |
|
| Yoğurdun muhafaza süresi, buzdolabı sıcaklığında en fazla 3 hafta. Ancak bu süre hijyen kurallarına, imalat tekniğine ve muhafaza şartlarına bağlı olarak değişiyor. Uzun ömürlü yoğurt için gazlama, pastörizasyon, ve kurutma gibi yöntemler kullanılıyor. |
|
| Yoğurdun ilk kez nerede ve nasıl üretildiği ile ilgili çok değişik bilgiler bulunmakla birlikte, tarihsel kayıtlar bunun bir Türk ürünü olduğunu göstermektedir. Atalarımız yoğurdu önemli bir yiyecek olduğu kadar bazı hastalıkları iyileştirici bir ilaç olarak da kabul etmişler ve bunu dünyaya tanıtmak sureti ile insanlığa en büyük hizmeti yapmışlardır. İnsan beslenmesindeki önemi ve sağlıkla ilgili yararlılığından dolayı dünyadaki tüketimi giderek artan yoğurdun, muhafaza süresi sınırlıdır. Yoğurdun muhafaza süresi, üretim sırasında uygulanan hijyen kurallarına, imalat tekniğine ve muhafaza şartlarına bağlı olarak değişim göstermektedir. Hijyenik şartlar altında üretilen yoğurtların buzdolabı sıcaklığında en fazla 3 hafta muhafaza edilebildiği bildirilmektedir. |
|
| Araştırmacılar tarafından sektörün ihtiyacı doğrultusunda daha uzun raf ömrüne sahip yoğurt üretiminin gerçekleştirilebilmesi için çalışmalar yapılmış ve bazı yöntemler geliştirilmiştir. Bu derlemede uzun ömürlü yoğurt üretiminde kullanılan aseptik üretim, gazlama, kimyasal maddelerle koruma, pastörizasyon, dondurma ile konsante etme ve kurutma yöntemleri hakkında bilgi verilmiştir. |
|
· KAPAK DOSYASI: Yoğurdu üfleyerek yiyoruz
· Fermente Süt Ürünlerinde Ambalajlama Teknikleri / Yrd. Doç. Dr. Atıf Can Seydim
· Probiyotik Yoğurt Üretiminde Kullanılan Bakterilerin Etkisi
· Yoğurt Sağlıktır / Selma Önelge Gür |
| * Akdeniz Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü |
|
| YAZININ DEVAMI |
|
|
|
|
|