| KAPAK DOSYASI | SAYI 7 | MART - NİSAN 2007 |
| Yoğurdu üfleyerek yiyoruz |
|
| TÜRKİYE YOĞURDU MARKASIZ TÜKETİYOR YENİ ÜRÜNLERE YATIRIM YAPAN MARKALAR İSE UMDUĞUNU BULAMIYOR. ÜSTELİK YOĞURDUN ANA VATANI OLMAMIZA RAĞMEN YURTDIŞINDAN STARTER KÜLTÜR (BİLİNEN ADIYLA BAKTERİ) İTHAL EDİLİYOR. |
 |
| AC Nielsen’in 2006 verilerine göre yoğurt pazarı 885 milyon YTL büyüklüğe ulaştı. Araştırmaya göre toplam süt ürünlerindeki cironun yarısını yoğurt oluşturuyor. Markasız ürün tüketiminin ağırlıkta olduğu pazarda yoğurt markası olarak bilinen marka sayısı 10 civarında. |
|
Yoğurt, dünyada bize ait adıyla bilinen gıdalarımızdan en önemlisi. Ülkemizin ulusal bir yiyeceği olarak kabul edilen bu mucize ürün, dünyanın bir çok yerinde de genelde bu isimle kullanılıyor.
Yoğurtun gıda maddeleri tüzüğündeki tanımı şöyle: Yoğurt, en az 90 °C'de ısıtılıp mayalanma derecesine kadar soğutulmuş sütün, yoğurt mayası katılarak laktik asit mayalanmasına tabii tutulmasıyla elde edilen özel kıvamdaki süt ürünüdür. |
|
| Bu topraklardan çıkan ilk yoğurt, Avrupa’ya da yine buradan yayıldı. Henüz pazarın net bir şekilde fotoğrafının çekilemediği, ürüne dönük tanıtıcı ve bilgilendirici faaliyetlerin eksikliği, en önemlisi de yoğurt markalarının azlığı nedeniyle tablo çok olumlu değil. |
|
| Yoğurtun anavatanı olan Türkiye bir yoğurt ülkesi olarak adlandırılabilir mi? Geleneksel açıdan belki evet ama endüstriyel anlamda aynı iyimserlikle yaklaşmak zor. Başlıbaşına bir yoğurt pazarı oluştuğu da söylenemez. Zira kayıt dışılığı bir kenara bırakırsak, rekabetçi ve büyüyen bir pazar olarak kısa vadede bir potansiyel oluşturacağı mümkün görünmüyor. |
|
· Uzun Ömürlü Yoğurt Üretimi / Yrd. Doç. Dr. Ahmet Küçükçetin - Arş. Gör. Sibel Milci
· Fermente Süt Ürünlerinde Ambalajlama Teknikleri / Yrd. Doç. Dr. Atıf Can Seydim
· Probiyotik Yoğurt Üretiminde Kullanılan Bakterilerin Etkisi
· Yoğurt Sağlıktır / Selma Önelge Gür |
|
| YAZININ DEVAMI |
|
|
|
|
|