| KAPAK DOSYASI | SAYI 5 | KASIM - ARALIK 2006 |
| Endüstriyel Peynirler |
| En lezzetli yiyeceklerden biri olan peynir, sütün çeşitli işlemlerden geçirilmiş halinden elde edilerek sofraların baştacı gıdasıdır. Sütün uyutulmuş hali de denen bu özel ürün, türüne göre çok çeşitli aroma, tat, yapı ve şekle sahip bir grup fermente süt ürünü için kullanılan genel addır. Türkiye'de tüketimi en yaygın olan peynirler, beyaz peynir ve kaşar peyniri ve krem peynirdir. Ancak ülkemiz yöresel peynir yönünde hayli zengindir. |
|
| Tüm dünyada sevilerek tüketilen ve yüzlerce çeşidi bulanan peynir, yeterli ve dengeli beslenme düşünüldüğünde, en temel bir fermente süt ürünüdür. Peynirin bileşimindeki besin ögeleri şunlardır: |
|
Süt yağı
Üretiminde kullanılan sütteki yağ oranına bağlı olarak peynirdeki yağ oranları çeşitlilik gösterebilir. Genellikle tam yağlı peynirler tercih edilmektedir. Çünkü süt yağının, peynirin duyusal kalitesine olumlu etkisi büyüktür.
Peynir olgunlaşırken serbest yağ asitlerine parçalanır ve peynirin aroması zenginleşirken süt yağı çok daha kolay sindirilebilir bir forma dönüşür. Vücudumuz yağa hem enerji kaynağı olarak hem de yağda çözünen vitaminlerin emilimi ve vücut sıcaklığının korunması için ihtiyaç duyar. Tam yağlı beyaz peynir ve tam yağlı kaşar peyniri yaklaşık % 20-30 oranında süt yağı içerir. Bu nedenle kalp-damar problemi olmayan ve özellikle büyüme çağındaki bireylerin günlük diyetlerinde yer alması gereklidir. |
|
|
|
|
| YAZININ DEVAMI |
|
| BİLİMSEL YAZILAR |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|