Teknoloji yetersizliğinin yol açtığı sorunlar |
Buraya kadar Türkiye’de süt ve süt ürünleri işletmelerinin teknoloji konusunda hangi aşamada olduğunu anlatmaya çalıştık. Farklı görüşler olmakla birlikte pek çok kişi ülkemizdeki işletmelerin büyük bir bölümünün teknolojik anlamda yeterli donanıma sahip olmadığı konusunda hemfikir. Aslında teknolojik donanımı yeterli bulanlar da, belli başlı işletmeleri göz önünde bulundurarak bu sonuca varmaktalar. Peki işletmelerin teknolojik donanım anlamında yetersiz olması veya ellerindeki teknolojileri yeterince etkin kullanamaması ne gibi sorunlara neden olmaktadır? Bu sorunların başında, bu tarz işletmelerde üretilen süt ve süt ürünlerinin sağlık açısından oluşturabileceği riskler gelmektedir. İşletmelerin verimsizleşmesi ve buna bağlı olarak yaşadığı maddi kayıplar da bu sorunlar arasında sayılabilir. Konuyla ilgili görüşlerini aldığımız akademisyenlerin, sivil toplum kuruluşları ve teknoloji firmalarının yetkililerinin dile getirdikleri de bunları destekler nitelikte.
Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Üyesi Mehmet Bingöl;
“İnsan metabolizması için mükemmel bir gıda maddesi olan süt, aynı zamanda mikroorganizmalar için de çok iyi bir beslenme kaynağıdır. Dolayısıyla mikroorganizmaların etkisiyle çok çabuk bozulabilen süt ve ürünleri, en hassas gıda ürünlerdendir. Süt ve ürünleri, mikroorganizmalarca bozulmasına olanak vermeyecek şekilde işlenmeli, ambalajlanmalı, depolanmalı ve tüketime sunulmak üzere pazara sunulmalıdır. Bunun için mikroorganizmaların etkinlik gösteremediği soğuk zincir mutlaka sağlanmalıdır.
Denetim altında olmayan ve kayıt dışı işletmelerde üretilen süt ve ürünleri, hem ekonomik kayıplara neden olmakta hem de tüketici sağlığını olumsuz yönde etkilemektedir.” |
|
ASÜD Başkanı Harun Çallı;
“Yetersiz ve etkin olmayan teknoloji kullanımı her şeyden önce elde edilen ürün kalitesini, randımanını ve nihai olarak da işletmenin verimliliğini düşürmektedir. Ürün yetersiz teknoloji ile hazırlandığında, çeşitli kalite kusurları ortaya çıkmakta ve sonuç olarak azalan tüketici beğenisi ve azalan talep ile sonuçlanması kaçınılmaz hale gelmektedir.”
Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölüm Başkanı Prof.Dr. Celalettin Koçak;
“Yetersiz ve etkin olmayan teknoloji, zaten teknoloji değildir. Örneğin; UHT üniteniz var ama aseptik dolum üniteniz yoksa, UHT ünitesini etkin bir şekilde kullanamazsınız. Aynı şekilde homojenizatörünüz yoksa pastörize ve UHT süt üretemezsiniz. Üretseniz bile bu istenilen kalite düzeyinde olmaz. Kısaca, yetersiz ve etkin olmayan teknoloji, maliyetin artmasına ve kalite yetersizliği gibi sorunlara neden olur.” |
|
|
|
|
| · SÜT SEKTÖRÜ TEKNOLOJİ YOKSUNU |
| · Süt işleme teknolojisi ne durumda? |
| · Sütçüler teknolojiden ne kadar faydalanıyor? |
| · Küçük ve orta ölçekli işletmeler teknoloji yoksunu mu? |
| · Süt işletmelerinin çok büyük bir bölümü, teknoloji kullanımında yetersiz |
| · Var olan teknoloji ne kadar etkin kullanılıyor? |
| · Süt işletmelerinin hijyenik durumu |
| · Türkiye’de kayıtdışılık |
|
|
|
|
|
| > GÜNDEM - Sütçüler perakende kıskacında |
| > RÖPORTAJ - Mayasan 40. yılında yeniliklere devam ediyor |
| > ÖZEL DOSYA - Finans sektörü sütçülük için ne yapıyor? |
|