|
|
| KAPAK DOSYASI | Sayı 24 | Ocak - Şubat 2010 |
Süt işleme teknolojisi ne durumda? |
Ülkemizde süt ve süt ürünleri işleyen tesislere teknolojik çözüm sağlayan firmalar arasında, yerli üreticiler olmakla birlikte, büyük bir kısmı diğer sektörde olduğu gibi teknolojiyi yurt dışından getirmektedir. Dolayısıyla yurtdışındaki pek çok yenilik distribütörler vasıtasıyla sektördeki yerini alırken, yerli üreticilerin yeni teknolojiler geliştirme düzeyi günden güne artmakla birlikte henüz yeterli seviyeye ulaşabilmiş değil. Özellikle çok sayıda yöresel süt ürünlerinin bulunduğu ülkemizde, bu ürünlerin üretilmesini sağlayacak teknolojilerin bulunmaması, bunun kanıtı olarak sayılabilir. Yabancı sanayicilerin ülkemizdeki ürünlere yönelik özel teknoloji geliştirmesi mümkün olmadığına göre, bu alandaki teknolojilerin geliştirilmesi de tamamen yerli firmalara düşmektedir.
Geleneksel ürünler için yeterince teknoloji bulunmasa da, artık standartlaşmış diğer süt ve süt ürünlerinin otomasyonla üretilmesine yönelik teknolojilerde gelişmeler devam ediyor.
|
|
SÜT VE PEYNİRALTI SUYUNDA MÜŞTERİYE ÖZEL ÇÖZÜMLER
“Büyük olasılıkla yeryüzünde süt kadar çok yönlü bir başka hammadde yoktur.” diyen GEA Westfalia Separator Gıda Uygulamaları Yöneticisi Çağlar Alpay, bu çok yönlü hammaddenin işlenmesi ve Westfalia Separator’un konuyla ilgili teknolojik çözümleri hakkında şu bilgileri veriyor; “Süt ürünlerini düşündüğümüzde örneğin; tereyağı, peynir, labne, yoğurt vs. sonsuz çeşitlilikte olduğunu görürüz. Dekantör, separatör ve proses hatlarının geniş uygulama alanlarını ise süt ve peyniraltı suyundan krema ayırma, standardizasyon, bakteri klarifikasyonu, süt ve peyniraltı suyu klarifikasyonu, tereyağı üretimi, laktoz veya kazein üretimi olarak sıralayabiliriz.
Süt ve süt ürünleri işleme sektörüne önemli katkılarda bulun GEA Westfalia Separator Türkiye, süt ve peyniraltı suyunda özel proseslerle müşteriye özel çözümler geliştirmiştir. Bu teknolojilerle gerçekleştirilen süt ve peynir altı suyu kremasının ayrılması, süt ve peynir altı suyu klarifikasyonu, bakteri klarifikasyonu, krema konsantresi, süt, peyniraltı suyu ve krema standardizasyonu uygulamalarından elde edilen ürünler ise şöyle; kazein, peynir tozu, quark, krema peyniri, laktoz, peyniraltı suyu proteini, tereyağı, yayık altı yağı, kalsiyum fosfat, vb.” |
|
|
|
|
| · SÜT SEKTÖRÜ TEKNOLOJİ YOKSUNU |
| · Sütçüler teknolojiden ne kadar faydalanıyor? |
| · Küçük ve orta ölçekli işletmeler teknoloji yoksunu mu? |
| · Süt işletmelerinin çok büyük bir bölümü, teknoloji kullanımında yetersiz |
| · Var olan teknoloji ne kadar etkin kullanılıyor? |
| · Teknoloji yetersizliğinin yol açtığı sorunlar |
| · Süt işletmelerinin hijyenik durumu |
| · Türkiye’de kayıtdışılık |
|
|
|
|
|
| > GÜNDEM - Sütçüler perakende kıskacında |
| > RÖPORTAJ - Mayasan 40. yılında yeniliklere devam ediyor |
| > ÖZEL DOSYA - Finans sektörü sütçülük için ne yapıyor? |
|
|
|
|
|
|
|