Küresel durgunluğun ortasında, dondurma pazarının az gelişmiş segmentindeki potansiyeli fark etmek küçük yiyecek üreticileri gibi büyük yiyecek üreticileri için de bir öncelik haline geldi. Bir zamanlar “sağlıklı zevk” bir paradoks gibi görünürken, bu zor günlerde tüketicilerin daha sağlıklı ve keyifli ikramlar aramasıyla yiyecek geliştiriciler bu pazar segmanındaki potansiyelin farkına varmaya başladılar. Dondurma sektöründeki büyük üreticiler, henüz tam olarak el atılmamış olan bu sektördeki potansiyeli gördüler ve sevilen ürünlerinin oldukça başarılı olan “düşük kalorili” versiyonlarını pazara sürdüler.
2008 yılında Avrupa’da yeni dondurma ürünlerinin pazara sunulma sayısındaki küçük düşüş (2007 yılında 1,315 iken 2008’de 1,264) ve soya ve su bazlı tatlıların pazar paylarındaki artışla birlikte birçok üreticinin üzerindeki baskının önümüzdeki yıllarda artacağı düşünülüyor. Birçok üretici için yeni dondurma ürünleri, sağlık ve gösterişli ürünler arasındaki boşluğu kapatmak, olgun olan pazardaki paylarını korumak ve pazar markaları arasındaki artan rekabet ile mücadele etmek konusunda bir anahtar olacak.