Bugün insanların gittikçe artan bir eğilim ile sağlık, diyet ve beslenme konuları ile ilgilenmeleri gıda pazarında ve gıda tüketim alışkanlıklarında temel değişikliklere neden olmaktadır. Beslenme konusuna verilen önem, dikkat tüketicilerin gün geçtikçe ne yediği hakkında daha fazla bilgi edinme eğilimini yaratmakta ve böylece değişen yeme alışkanlıkları, beslenme modelleri, daha yeni ve daha hızlı gıda hazırlama yöntemleri, gıdanın kalitesi, stabilitesi ve güvenliği tüketicinin satın alma kararını etkileyen gerçek veriler olmaktadır. Bu faktörler, marketteki gıdanın satışındaki sürekliliği ve yeni ürün geliştirme stratejilerini etkilemektedir. Gıda endüstrisindeki yoğun araştırmalar ve teknolojik gelişmeler markette ürün çeşitliliğini yaratırken, bu ürünlere karşı tüketicinin tutumu, ürünün başarı veya başarısızlığını etkiler. Bugün gelişmiş ülkelerde, gıda üreticisinin amacı tüketiciye kaliteli gıda seçimi için çeşitlilik yaratmak ve aynı zamanda beslenme rehberlerinde yapılan öneriler doğrultusunda ürün geliştirmektir.
Temel olarak tutum ve davranışları etkileyen faktörler 3 genel başlıkta sınıflandırılmıştır.
1. Gıdanın özellikleri: Bu özellikler, tüketicinin gıdanın nasıl göründüğü, koktuğu, tadı gibi duyusal özellikleri ile ilgili yaklaşımının yanı sıra gıdanın neden olduğu fizyolojik etkileri içerir.
2. Gıdayı tüketen kişi ile ilgili faktörler: Psikolojik yaklaşımlar, sosyodemografik faktörler (yaş, evdeki rolde değişiklikler, popülasyonun karakteristiği) ve biyolojik konulardır (hasta olmak, bazı hastalıklar için diyette kısıtlamalar yapmak).
3. Çevresel faktörler: Bu faktörler kültür (kültürel inançlar), ekonomi (gelir, gıdanın fiyatı) ve pazarlamadır (gıdanın tüketimine ilişkin kampanyalar)
|
Bu çalışma ile ile verilerin sosyo-demografik özellikleri ve beslenme bilgisine dayalı boyutları da incelenmektedir. |