| KAPAK DOSYASI | SAYI 19 | MART - NİSAN 2009 |
| Dr. Y. BAYRAM YALÇIN - Gıda Güvenliği Uzmanı - ISO 22000 BAŞ DENETÇİ |
| Süt ürünleri ve işleme yöntemleri |
| Süt ürünlerde hammadde olarak kullanılan çiğ süt, kendine özgü tat, koku, renk ve kıvamda; içine başka maddeler karıştırılmamış ve herhangi bir maddesi alınmamış üründür. |
|
|
|
Ekstra, 1.sınıf, 2 sınıf olmak üzere üç kalite sınıfa ayrılır.
MAMUL MADDELER VE ÖZELLİKLERİ
Pastörize Süt: Ekstra veya birinci sınıf çiğ sütlerin, tabi ve biyolojik özelliklerine zarar verilmeden elde edilir. Özelliklerine göre 1.sınıf ve 2.sınıf olmak üzere ikiye ayrılır. Bunlar da içerdikleri yağ miktarına göre; yağlı, yarım yağlı, az yağlı olmak üzere 3 tipte üretilirler.
Genel Özellikler:
Yağlı tipte yağ oranı en az % 3 (m/v)
Yarım yağlı tipte yağ oranı en az % 1,5 (m/v)
Az yağlı tipte yağ oranı en az % 0,5 (m/v)
Yağsız katı madde miktarı en az % 8(m/v) olmalı,
E.coli bulunmamalı. |
|
Kaşar Peyniri: Standardına uygun sütlerin imalat tekniğine göre işlenmesi sonucu elde edilen ve olgunlaşmasından sonra kendine has koku, renk, tat ve aroması olan sert yapılı bir peynirdir.
Genel Özellikler:
Rutubet miktarı kütlece en çok % 40, tuz miktarı katı maddede kütlece en az % 3, en çok % 7 olmalıdır. |
|
Tereyağı: Krema ve yoğurdun tekniğine uygun metot ve aletlerle işlenmesi sonucu elde edilen ve gerektiğinde Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği’nde izin verilen katkı maddeleri de katılabilen, kendine has tat, koku ve kıvamdaki bir süt mamulüdür.
Kahvaltılık, mutfak ve sade yağ olarak 3 tipte üretilen tereyağı, sınıf olarak ise I., II., III. Sınıf olarak ayrılır.
Genel Özellikler:
Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği’nde konulması kabul edilen maddeler dışında madde bulunmamalı.
E.Coli bulunmamalı.
... |
|
| YAZININ DEVAMI |
|
| · SÜTÜ İŞLEMEDE SIKINTI YAŞAMIYORUZ |
| · Türkiye, 40 yıldır GEA WestfaliaSurge’ü tercih ediyor! |
| · Kromel, dünyada bir ilki gerçekleştirdi |
| · Süt teknolojisinde homojenizasyon |
|
|
|
|
|
| > GÜNDEM DOSYASI - Üreticinin sabrı taştı |
| > RÖPORTAJ - DeLaval, kaliteli sütü kaynağında yakalıyor |
| > ÖZEL HABER - Yeni yoğurt tebliği, eleştiriler ve son durum |
|
|
|