Prof. Dr. ÖZER KINIK - Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü Yrd. Doç. Dr. OĞUZ GÜRSOY - Pamukkale Üniv. Mühendislik Fak. Gıda Müh. Bölümü SAYI 19    |   MART - NİSAN 2009 Sinbiyotikler ve sinbiyotik süt ürünleri PROBİYOTİK VE PREBİYOTİKLERİN BERABER KULLANILMASI İLE SİNBİYOTİK OLARAK ADLANDIRILAN ÜRÜNLER ÜRETİLMEKTE VE BU ÜRÜNLER ARACILIĞI İLE PROBİYOTİKLERİN İNSAN SAĞLIĞINA FAYDALI ETKİLERİ PREBİYOTİKLER TARAFINDAN DESTEKLENMEKTEDİR. SÜT ÜRÜNLERİ PREBİYOTİK VE PROBİYOTİKLERİN İNSAN VÜCUDUNA ALIMINDA TAŞIYICI OLARAK KULLANIMA UYGUN ÜRÜNLERDİR. Probiyotik ve prebiyotik içeren ürünler fonksiyonel gıda ürünleri sınıfına girmektedir. Probiyotikler bağırsak mikroflorasını düzenleyerek insan sağlığını olumlu yönde etkileyen mikroorganizmalardır. Prebiyotikler ise probiyotik özellikteki mikroorganizmaların gelişmelerini ve/veya aktivitelerini seçici olarak teşvik eden maddelerdir. Prebiyotik ve probiyotikleri birarada bulunduran ürünler sinbiyotik olarak adlandırılmaktadır. Ülkemizde ve birçok ülkede probiyotik ürünlerin üretimi yaygındır. Ancak, sinbiyotik ürünler daha çok Japonya, Avusturalya, A.B.D. ve Avrupa ülkelerinde üretilmektedir (Shah, 2007). Süt ürünleri probiyotik ve prebiyotik takviyesi için uygun ürünlerdir. Sinbiyotik ürünlerde probiyotik ve prebiyotik miktarının üretim ve depolama sırasında korunması ve bu takviyelerin ürünün özelliklerini olumsuz yönde etkilememeleri gerekmektedir. Bu nedenle sinbiyotik ürünlerin üretiminde kullanılacak probiyotik ve prebiyotik türü önem taşımaktadır. SİNBİYOTİKLER Sinbiyotik, prebiyotik ve probiyotiklerin beraber kullanıldığı ürünleri tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Bir üründe prebiyotik kullanımı, sadece probiyotik özellikte olan bakteriler tarafından yaşama ve gelişme için kullanılabilen ve diğer rekabetçi organizmaların sindiremediği bir besin sağlar. Bu şekilde hem kalın bağırsakta doğal olarak bulunan sağlığa faydalı bakterilerin hem de dışarıdan takviye edilen probiyotiklerin gelişimi teşvik edilebilir. Özellikle kalın bağırsak mikroflorasının dengesi bozulmuş hasta, yaşlı, antibiyotik veya ilaç kullanan kişiler için prebiyotik kullanımı tek başına yeterli olmayabilir (Macfarlane ve ark., 2008). Bu kişiler için probiyotik ve prebiyotiğin beraber kullanımı tercih edilebilir. Hayvanlarda ve insanlarda yapılan çalışmalarda, prebiyotiklerin probiyotiklerin gelişimini ve/veya aktivitelerini seçici olarak destekledikleri saptanmıştır (Bielecka ve ark., 2002; Rastall ve Maitin, 2002; Su ve ark., 2007; Casiraghi ve ark., 2007; Panigrahi ve ark., 2008). > Dergide yer alan makalenin kaynaklarını görmek için tıklayınız... YAZININ DEVAMI > KAPAK DOSYASI - Süt işlemede sıkıntı yaşamıyoruz > GÜNDEM DOSYASI - Üreticinin sabrı taştı > RÖPORTAJ - DeLaval, kaliteli sütü kaynağında yakalıyor > ÖZEL HABER - Yeni yoğurt tebliği, eleştiriler ve son durum