Prof. Dr. ÖZER KINIK - Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü Yrd. Doç. Dr. OĞUZ GÜRSOY - Pamukkale Üniv. Mühendislik Fak. Gıda Müh. Bölümü SAYI 19    |   MART - NİSAN 2009 İntestinal Tümörler, Kolon Kanseri ve Probiyotikler DÜNYADA, DEĞİŞİK YÖRELERDE FARKLI FERMENTE ÜRÜNLERİN ÜRETİMİNDE KULLANILAN PROBİYOTİK BAKTERİLERİN, İNSAN SAĞLIĞI VE BESLENMESİ AÇISINDAN OLDUKÇA ÖNEMLİ TERAPÖTİK VE DİYETETİK ÖZELLİKLERİ OLDUĞU BİLİNMEKTEDİR. Probiyotikler, sağlık üzerine pozitif etkileri nedeniyle bilim adamları tarafından yaklaşık son 10-15 yılın en popüler konularından biri olarak görülmektedir. “Probiyotik” ya da “laktik asit bakterisi” anahtar kelimeleri kullanılarak MEDLINE bilimsel veri bankasından tarama yapıldığında 1994-2004 yılları arasında yayınlanmış 6484 bilimsel makaleye ulaşılabilmektedir. Dünyada, değişik yörelerde farklı fermente ürünlerin üretiminde kullanılan probiyotik bakterilerin, insan sağlığı ve beslenmesi açısından oldukça önemli terapötik ve diyetetik özellikleri olduğu bilinmektedir. Probiyotik bakteriler kullanılarak yapılan süt ürünlerinin; antimikrobiyal aktivite, kolesterol düşürücü etki, laktoz intoleransı hafifletici etki, immün sistemin aktivasyonu, karaciğer rahatsızlıklarında olumlu etki, antikanserojenik etki, L (+) laktik asit üretimi gibi bir çok yararlı etkisinin olduğu çok sayıda literatürde bildirilmektedir (Rasic ve Kurman, 1983; Salminen ve ark., 1992; Gönç ve ark., 1996; Fuller, 1997; Gill, 1998; Gürsoy ve ark., 1999; Akalın ve ark., 2000; Fonden ve ark., 2000; Godward ve ark., 2000; Hirayama ve Rafter, 2000; 2000; Aimus, 2001). Bu noktada, insan sağlığı açısından probiyotiklerin yararlarının çok iyi bir şekilde tanımlanabilmesi için daha yeni çalışmaların yapılması gerekliliği olgusu devam etmekle birlikte, probiyotiklerle ilgili yapılan epidemiyolojik çalışmalar, fermente sütler ve peynir gibi süt ürünlerinin kansere karşı koruyucu bir etkisinin olduğunu göstermektedir. Süt ürünlerindeki başlıca koruyucu maddelerin; kalsiyum, süt proteinleri, konjuge linoleik asit (CLA), bütirik asit, izopalmitik asit ve sfingomiyelin gibi süt yağı bileşenleriyle, ürünlerde bulunan laktik asit bakterileri ve onların metabolitleri olduğu ifade edilmektedir (Fonden ve ark , 2000, Mcintosh, 2003; Parodi, 2003). Hayvanlar üzerinde yapılan bazı çalışmaların ve in vitro araştırmaların bulguları, probiyotik bakterilerin, muhtemelen mutajenik ve genotoksik etkileri önlemeleri nedeniyle kanser riskini azalttığını göstermiştir (Koop-Hoolihan, 2001). > Dergide yer alan makalenin kaynaklarını görmek için tıklayınız... YAZININ DEVAMI > KAPAK DOSYASI - Süt işlemede sıkıntı yaşamıyoruz > GÜNDEM DOSYASI - Üreticinin sabrı taştı > RÖPORTAJ - DeLaval, kaliteli sütü kaynağında yakalıyor > ÖZEL HABER - Yeni yoğurt tebliği, eleştiriler ve son durum