KAPAK DOSYASI   |   SAYI 15   |  TEMMUZ - AĞUSTOS 2008 En az katkı maddesi süt ürünlerinde kullanılıyor GIDA KATEGORİLERİ İÇİNDE EN AZ KATKI MADDESİNİN SÜT ÜRÜNLERİNDE KULLANILDIĞINI BELİRTEN PROF. BOYACIOĞLU’NA GÖRE, HİÇBİR ÜRETİCİ YAPAY KATKI MADDELERİNİ KULLANMAK İSTEMEZ. Gıda endüstrisinin artık olmazsa olmazı durumuna gelen katkı maddeleri üzerine bir ufuk turu yaptık. Konuyu enine boyuna tartıştığımız bilimsel söyleşinin profesyonellerle meraklıların da ilgisini çekeceğini umuyoruz. İTÜ Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Dilek Boyacıoğlu da zaten konuyla ilgili yayınlanan birçok makale ve yazıların kaynağı konumundaki bir isim. Boyacıoğlu, hem profesyonel hem tüketicinin de rahatlıkla anlayacağı bir sadelikle gıda katkı maddelerini Süt Dünyası Dergisi’ne değerlendirdi. Gıda katkı maddesi deyince ilk hangi katkı grubu aklınıza geliyor? Enerjisi düşürülmüş şekerleme sektöründe kesinlikle yapay tatlandırıcılar gündeme geliyor. Onları da katkı maddeleri grubunda değerlendiriyoruz. Her geçen gün, dünyadaki kaynaklar ortaya çıkarıldıkça, yepyeni, doğal olarak tanımlayabileceğimiz çok yüksek tatlandırıcı gücüne sahip tatlandırıcılar ortaya çıkmaktadır. Gıda katkı maddeleri sanayileşmeyle birlikte, tüketicilerin değişen beklentilerine cevap vermek üzere gelişen bir sektör diye düşünebiliriz. Tüketici eğiliminin bozulmayan ama doğal gıdaya yöneliyor olması, beraberinde bu konuyla ilgili önemli bir bilgi eksikliğini göstermiyor mu? Tüketici bir yandan daha sağlıklı, saklanabilir, kolay bozulmayan, daha lezzetli, renkli, çeşitleri olan ürünlere doğru tercihlerini belirliyor. Ancak öte yandan doğal olsun, içinde katkı maddesi olmasın gibi bir takım endişeler de duyuyor. Bunu bir ikilem, paradoks gibi düşünebilirsiniz. Koruyucularda da tehlike var mıdır? Koruyucu olarak kullanılacak bir katkı maddesi varsa, bilim insanı olarak bu beni rahatsız etmiyor. Mikotoksin tehlikesinin önlenmesi benim için çok daha fazla önem taşıyor. Bu zehirlerden çok daha fazla endişe duyuyorum. Ben bu riskleri bilim insanı olarak biliyorum, ancak toplum bu bilgiye sahip değil. Dolayısıyla risklerin iletişimi çok ciddi yapılmalı... YAZININ DEVAMI · Gıda katkılarında doğal dönemi · Gıdaya özellik katan maddelerin gelişimi · Süt sektöründe katkı maddeleri kullanımı > HABERLER > AYIN FİRMASI - Aromsa olmasaydı fiyatlar üçe katlanırdı > RÖPORTAJ - Türkiye hayvancılığın nasıl yapılamayacağını öğrendi > DOSYA - Dondurma pazarı evde büyüyecek