Ana Sayfa / Makaleler / Bilimsel / Yalvaç’ta üretilen kaymakların özelliklerinin belirlenmesi

Yalvaç’ta üretilen kaymakların özelliklerinin belirlenmesi

Bu çalışmada, Isparta iline bağlı Yalvaç ilçesinde manda sütünden
üretilen kaymaklar kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri açısından
incelenmiştir.

Örneklerde kurumadde %59.7- 69.5, yağ % 53.5- 58.0, laktik asit % 0.094- 0.153, asit değeri 1.122–2.244 mg KOH/g, peroksit sayısı 3.0–6.5 meqO2/kg olarak belirlenmiştir. Ayrıca, süt yağında yüksek oranda bulunan kolesterol açısından da kaymaklar analiz edilmiştir. Kaymaklarda bulunan kolesterol miktarı 153.92- 234.96 mg/100g arasında değişmiştir

Hakkında: Süt Dünyası

Bu haber ilgilinizi çekebilir

Ayvalı sütlaç dondurmasının fiziko-kimyasal ve duyusal özellikleri

  ÖZET Bu çalışmada, liyofilizasyon yöntemiyle kurutulmuş ayvanın sütlaç dondurması üretiminde kullanılabilirliği araştırılmıştır. Bu amaçla …

Bir Cevap Yazın